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2025年食品安全管理员培训考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），以下哪类主体无需取得食品生产经营许可？

A.小餐饮经营者（经营面积30㎡，从业人员2人）

B.利用自家果园销售自产草莓的农户

C.校园内的奶茶店（注册为个体工商户）

D.食品添加剂生产企业

答案：B（依据《食品安全法》第三十五条，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可，但仅销售预包装食品的需报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。农户自产自销食用农产品无需许可。）

2.某食品厂生产的面包标签标注“生产日期：2025年3月1日，保质期：60天”，实际出厂日期为3月5日。该行为违反了《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的哪项规定？

A.未标注贮存条件

B.生产日期标注不真实

C.未标注生产者联系方式

D.未标注食品添加剂通用名称

答案：B（生产日期应标注食品成为最终产品的日期，该厂将实际出厂日期提前标注，属于虚假标注生产日期。）

3.餐饮服务提供者加工生鸡肉后，未清洁消毒刀具直接处理熟制米饭，可能导致的主要风险是？

A.农药残留污染

B.生物性交叉污染

C.化学性污染

D.物理性异物污染

答案：B（生鸡肉可能携带沙门氏菌等致病菌，未清洁刀具处理熟米饭会导致致病菌转移至即食食品，属于生物性交叉污染。）

4.某超市销售的冷冻带鱼表面有大量冰晶，且鱼体软化，最可能的原因是？

A.捕捞时鱼体受损

B.运输过程中温度波动（-18℃→-5℃→-18℃）

C.储存时与其他水产品混放

D.包装材料透氧率过高

答案：B（冷冻食品反复解冻-再冻结会导致冰晶增大，破坏细胞结构，表现为表面冰晶多、鱼体软化，属于冷链断链问题。）

5.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间墙壁与地面交界处应设计成？

A.直角（90°）

B.弧形（半径≥3cm）

C.45°斜面

D.平面无弧度

答案：B（规范要求墙壁与地面交界处应做弧形处理，避免积尘积污，便于清洁。）

6.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是？

A.着色剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.增稠剂

答案：B（碳酸氢钠（小苏打）在食品加工中通过分解产生二氧化碳，起到膨松作用。）

7.某学校食堂发生集体性腹泻事件，患者均出现腹痛、水样便，潜伏期约6小时。最可能的致病微生物是？

A.金黄色葡萄球菌（潜伏期1-6小时，呕吐为主）

B.沙门氏菌（潜伏期6-72小时，腹泻为主）

C.副溶血性弧菌（潜伏期4-96小时，水样便）

D.诺如病毒（潜伏期12-48小时，呕吐腹泻）

答案：B（沙门氏菌感染典型症状为腹痛、水样便，潜伏期通常6-72小时，与题干描述匹配。）

8.食品生产企业的关键控制环节（CCP）确定应依据？

A.企业管理层经验判断

B.HACCP原理（危害分析与关键控制点）

C.市场监管部门指定

D.行业协会推荐清单

答案：B（HACCP体系要求通过危害分析确定关键控制环节，而非主观判断或外部指定。）

9.餐饮服务提供者采购鲜鸡蛋时，应查验的证明文件不包括？

A.动物检疫合格证明（鸡蛋属于禽蛋，非活禽，无需动物检疫证明）

B.供货者的食品经营许可证

C.鸡蛋的产品合格证明（如养殖场自检报告）

D.若为进口鸡蛋，需提供入境货物检验检疫证明

答案：A（根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，禽蛋属于食用农产品，采购时需查验供货者资质、产品合格证明，进口的需检验检疫证明，但无需动物检疫合格证明（针对活禽或肉类）。）

10.食品留样的要求中，错误的是？

A.每个品种留样量不少于125g

B.留样容器需清洗后直接使用（应消毒）

C.留样记录应保存至少6个月

D.留样应在专用冷藏设备中存放48小时以上

答案：B（留样容器需经清洗消毒，避免污染样品，直接使用未消毒容器不符合要求。）

11.某食品厂使用的清洁剂标注“可用于食品接触表面”，其生产企业应取得？

A.食品经营许可证

B.工业产品生产许可证（食品相关产品）

C.消毒产品卫生许可证

D.危险化学品经营许可证

答案：B（食品用洗涤剂属于食品相关产品，生产企业需取得工业产品生产许可证（食品相关产品类）。）

12.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指？

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量百分比

C.能量参考值