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2025年食品安全管理员专业知识考核考试复习题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类主体无需履行食品安全主体责任？（）

A.食品生产企业

B.食品摊贩

C.食用农产品种植户

D.网络食品交易第三方平台提供者

答案：C

解析：《食品安全法》第二条规定，食用农产品的质量安全管理遵守《农产品质量安全法》，但食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法。因此，食用农产品种植户的种植环节主要受《农产品质量安全法》约束，不属于《食品安全法》直接规定的“需履行主体责任”的食品生产经营者范畴。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.下列哪种情形不属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？（）

A.超范围使用食品添加剂的食品

B.未按规定进行检疫的肉类制品

C.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的预包装食品

D.被包装材料污染的食品

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条列举了13类禁止生产经营的食品，包括超范围使用添加剂（第（四）项）、未按规定检疫的肉类（第（八）项）、被污染的食品（第（六）项）等。而标签瑕疵不影响安全且不误导消费者的，根据第一百二十五条第二款，可由监管部门责令改正，拒不改正的才处罚，不属于“禁止生产经营”范畴。

4.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品的名称、生产日期

B.保质期

C.生产经营者名称、地址、联系方式

D.食品的营养成分表

答案：D

解析：《食品安全法》第六十八条规定，散装食品需标明名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，营养成分表是预包装食品强制标注的内容，散装食品无此要求。

5.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.可以根据生产需要超限量使用食品添加剂

B.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.复配食品添加剂可以不标注各单一品种的名称

D.食品添加剂的存放无需与食品原料分开

答案：B

解析：GB2760明确规定了食品添加剂的使用范围和限量，超限量使用违法（《食品安全法》第三十四条第（四）项）；复配添加剂需标注各单一品种名称（GB26687）；食品添加剂应专区存放，与原料、成品分开（《食品生产通用卫生规范》GB14881）。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应保存至（）。

A.产品售出后6个月

B.产品保质期满后6个月

C.产品售出后1年

D.产品保质期满后1年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

7.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，可能导致的最主要风险是（）。

A.食品添加剂超标

B.交叉污染

C.微生物繁殖

D.营养成分流失

答案：B

解析：生熟食品容器混用会导致生食品中的致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）污染熟食品，属于典型的交叉污染风险。

8.下列关于保健食品标签的说法，错误的是（）。

A.应当标明“本品不能代替药物”

B.可以宣传治疗功效

C.必须标注保健食品标志（小蓝帽）

D.需标明主要原料、功效成分及含量

答案：B

解析：《保健食品注册与备案管理办法》规定，保健食品标签不得涉及疾病预防、治疗功能，禁止宣传疗效。

9.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.继续销售并标注“处理品”

B.停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

C.将食品退回供应商后无需记录

D.自行销毁并无需报告监管部门

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品经营者发现不符合安全标准的食品，应立即停止经营，通知生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况；需要召回