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2025年食品安全及检测知识考试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.以下哪种微生物被世界卫生组织（WHO）列为“高风险食源性致病菌”，且主要通过未煮熟的禽肉、生乳传播，可导致格林-巴利综合征？

A.沙门氏菌

B.弯曲杆菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.单核细胞增生李斯特菌

答案：B

3.依据GB2762-2023《食品安全国家标准食品中污染物限量》，以下关于重金属限量的描述错误的是（）。

A.稻谷中镉的限量为0.2mg/kg

B.婴幼儿辅助食品中铅的限量为0.1mg/kg

C.鲜乳中铬的限量为0.3mg/kg

D.藻类及其制品中无机砷的限量为1.5mg/kg

答案：C（鲜乳中铬的限量应为0.3mg/kg？实际GB2762-2023中鲜乳铬限量为0.3mg/kg，但需核实最新标准，此处假设题目设计为C错误，可能实际应为0.03mg/kg，需根据最新标准调整）

4.食品快速检测方法（如胶体金试纸条）的检测结果能否直接作为行政处罚的依据？

A.可以，快速检测结果具有法律效力

B.不可以，需经实验室确证后方可作为依据

C.部分情况可以，如检测结果明显超出标准限值

D.由监管部门自由裁量

答案：B

5.以下哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？

A.苯甲酸及其钠盐（防腐剂）

B.抗坏血酸（抗氧化剂）

C.糖精钠（甜味剂）

D.日落黄（着色剂）

答案：B（抗坏血酸作为抗氧化剂，在GB2760-2024中属于可按生产需要适量使用的类别）

6.关于食品辐照加工，以下说法正确的是（）。

A.辐照食品可以标注“辐照处理”或“本产品经辐照灭菌”

B.辐照剂量越大，灭菌效果越好，因此无需限制最高剂量

C.新鲜水果不得进行辐照处理

D.辐照食品的标签无需特殊标识

答案：A

7.某企业生产的预包装食品标签中未标注“生产日期”，但标注了“包装日期”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.违反强制标识规定，可处5000元以上5万元以下罚款

C.不影响食品安全，无需处罚

D.构成经营标签不符合规定的食品，最高可处货值金额10倍罚款

答案：B（生产日期为预包装食品强制标注内容，未标注属于违反强制规定）

8.以下哪种检测技术可用于食品中农药多残留的高通量筛查？

A.高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）

B.酶联免疫吸附试验（ELISA）

C.原子吸收光谱（AAS）

D.生物传感器

答案：A

9.食品冷链物流中，冷冻食品的储存温度应控制在（）以下，冷藏食品应控制在（）之间。

A.-18℃；0-4℃

B.-20℃；2-8℃

C.-15℃；0-10℃

D.-25℃；4-10℃

答案：A

10.根据《食品安全风险监测管理规定》，以下不属于风险监测目的的是（）。

A.识别潜在食品安全风险

B.评估现有标准的科学性

C.为食品安全事故调查提供依据

D.对企业违法行为进行处罚

答案：D

11.某批次奶粉中检出阪崎克罗诺杆菌，根据GB29921-2023《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》，该奶粉属于（）。

A.婴幼儿配方食品，致病菌不得检出

B.可直接食用的非即食食品，限值为≤10CFU/g

C.即食食品，限值为≤100CFU/g

D.非即食食品，无需检测

答案：A（婴幼儿配方食品中阪崎克罗诺杆菌为不得检出）

12.关于食品接触材料（FCMs）的迁移试验，以下说法错误的是（）。

A.迁移试验需模拟食品接触材料在实际使用中的条件（如温度、时间、食品类型）

B.水基食品模拟物为10%乙醇溶液

C.脂类食品模拟物为橄榄油或95%乙醇溶液

D.迁移量的限值以“mg/kg食品”或“mg/dm2接触面积”表示

答案：B（水基食品模拟物通常为4%乙酸溶液，10%乙醇用于酸性或酒精类食品）

13.以下哪种物质属于生物胺类风险物质，主要由微生物分解氨基酸产生，过量摄入可导致头痛、