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田菁纳豆多酚提取、纯化及微胶囊制备研究

摘要

田菁纳豆是以田菁为原料，经纳豆芽孢杆菌适当发酵得到的纳豆制品，含有

丰富的多酚物质。多酚是一种活性物质，具有活跃的化学性质和多种生物活性，

广泛应用于食品、医学和化工等领域，但是多酚容易受外界环境的影响，限制了

其在实际生产中的应用。本文以田菁纳豆为原料，采用乙醇溶剂浸提法提取田菁

纳豆中的多酚，随后对其进行纯化和鉴定，通过复合凝聚法制备田菁纳豆多酚微

胶囊，并对微胶囊的性质进行了研究。本文主要的研究结果如下：

（1）田菁纳豆多酚提取工艺的确定。以田菁纳豆为原料，通过乙醇溶剂浸

提田菁纳豆中的多酚，以多酚提取量为评价指标，首先通过单因素实验研究了乙

醇浓度、提取温度、提取时间和料液比对田菁纳豆多酚提取量的影响，从中筛选

出影响较大的三个因素继续进行响应面优化试验，进一步优化田菁纳豆多酚提取

工艺，结果表明，在乙醇浓度为30%、提取温度为61℃、提取时间为80min、

料液比为1:15g/mL时，田菁纳豆的多酚提取量最大，为119.24mg/g。

（2）田菁纳豆多酚纯化工艺的确定。比较了八种不同型号大孔树脂对田菁

纳豆多酚的吸附率、解吸率和回收率，筛选出比较适合用于纯化田菁纳豆多酚的

大孔树脂是ADS-17大孔树脂，发现以田菁纳豆多酚质量浓度1.0mg/mL，上样

pH为3，乙醇浓度70%，上样体积50mL，洗脱流速2mL/min，洗脱体积100

mL条件进行纯化后，田菁纳豆多酚纯度由5.09%提高到了36.67%，纯化效果

较好。

（3）田菁纳豆多酚的鉴定和抗氧化特性。采用紫外可见分光光度法和红外

光谱法对田菁纳豆多酚提取物进行了分析鉴定，并研究了田菁纳豆多酚的体外抗

氧化活性，实验结果证明了田菁纳豆多酚提取物中多酚类物质的存在，当质量浓

度为0.35mg/mL时，田菁纳豆纯化多酚、粗多酚及VC的DPPH自由基清除率分

别为85.27%、72.08%和96.10%，羟自由基清除率分别为18.63%、4.22%和

15.27%，铁离子还原能力分别为2.15、0.52和2.84；田菁纳豆纯化多酚、粗多

酚以及VC对ABTS自由基的最大清除率为70.47%、31.07%和99.90%。纯化

后田菁纳豆多酚的抗氧化能力得到了提高，这说明田菁纳豆多酚本身就有很好的

抗氧化能力。

（4）田菁纳豆多酚的微胶囊化。以海藻酸钠和壳聚糖为壁材，以田菁纳豆

纯化多酚为芯材，采用复合凝聚法制备田菁纳豆多酚微胶囊，考察了微胶囊的理

化性质，比较了微胶囊化前后田菁纳豆多酚的稳定性，通过SEM、FT-IR和TAG

对微胶囊进行了表征，此外，还研究了微胶囊在体外模拟消化液中的释放性能。

结果显示制备的微胶囊包埋率高、水分含量低，大小均一、内部结构紧密、品质

较好，田菁纳豆多酚的光稳定性和热稳定性得到提高，在体外模拟肠胃液中具有

一定的缓释效果。

关键词：田菁纳豆多酚；大孔树脂；纯化；抗氧化活性；微胶囊

STUDYONEXTRACTION,PURIFICATIONAND

MICROCAPSULEPREPARATIONOFSESBANINE

NATTOPILYPHENO

ABSTRACT

Sesbanianattoisanattoproductobtainedbyproperfermentationofbacillusnatto,

whichcontainsrichpolyphenols.Polyphenolisanactivesubstancewithactive

chemicalpropertiesandvariousbiologicalactivities,whichiswidelyusedinfood,

medicineandchemicalindustry.However,polyphenolsareeasilyaffectedbythe

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