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餐饮店治安防范教育培训制度

第一章总则

第一条制度目的

为强化餐饮店治安防范管理，提升全体员工治安风险识别、应急处置与自我防护能力，有效预防和减少盗窃、斗殴、寻衅滋事、消防安全事故等治安事件，保障顾客与员工人身财产安全，维护餐饮店正常经营秩序，依据《中华人民共和国治安管理处罚法》《企业事业单位内部治安保卫条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合餐饮店经营实际，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于餐饮店全体员工，包括管理人员（店长、部门主管）、服务人员（前厅服务员、收银员）、后厨人员（厨师、帮厨、洗碗工）、安保人员（若配备）及兼职、实习人员，覆盖员工入职、在岗、转岗全周期的治安防范教育培训工作。

第三条核心原则

全员覆盖原则：无论岗位、职级，所有员工均需接受治安防范教育培训，确保“人人懂防范、个个会处置”。

实用导向原则：结合餐饮店营业场景（如用餐高峰客流管控、收银台资金安全、后厨设备安全）设计培训内容，聚焦实战化技能，避免形式化培训。

常态化原则：将治安防范教育培训纳入日常管理，建立“入职培训+定期复训+专项培训”的常态化机制，确保培训效果持续巩固。

责任联动原则：明确管理人员为培训第一责任人，员工培训考核结果与岗位绩效挂钩，形成“管理层推动、员工主动参与”的责任闭环。

第二章培训内容体系

第四条基础法律与安全意识培训

法律法规普及：

解读《中华人民共和国治安管理处罚法》中与餐饮场景相关的条款，如“寻衅滋事的认定与处罚”“盗窃行为的法律责任”“顾客财物保管义务”等，明确员工在治安事件中的法律权利与义务；

讲解《企业事业单位内部治安保卫条例》中关于餐饮店治安保卫责任的要求，明确各岗位治安防范职责，避免因履职不当引发法律风险。

安全意识培养：

分析餐饮行业常见治安风险案例（如顾客醉酒斗殴、收银台现金被盗、后厨煤气泄漏引发事故、陌生人尾随顾客等），让员工直观认识治安事件的危害；

强调“预防优先”理念，引导员工树立“主动观察、及时报告、科学处置”的安全意识，避免因疏忽或侥幸心理埋下隐患。

第五条岗位专项治安防范技能培训

前厅服务人员培训：

客流与纠纷管控：用餐高峰时段客流引导技巧（如合理安排座位、避免顾客拥挤引发冲突）；识别顾客醉酒、情绪激动等潜在风险信号的方法（如言语过激、肢体动作粗暴）；简易纠纷调解话术（如“先生您好，有问题我们先到休息区沟通，避免影响其他顾客”），若调解无效如何及时报告店长并安抚其他顾客；

顾客财物安全：主动提醒顾客妥善保管随身物品（如“您的背包可以放在座位内侧，避免遗忘或丢失”）；发现疑似盗窃人员（如频繁打量顾客财物、行为异常）的识别与报告流程；顾客遗失物品的登记、保管与归还规范，避免因财物问题引发投诉或纠纷。

收银员培训：

资金安全防护：收银台现金存放标准（如班前班后清点现金、大额现金及时存入保险柜、避免收银台外露现金过多）；收银系统操作安全（如密码定期更换、避免他人旁观操作）；识别假币、盗刷银行卡的技巧（如核对纸币防伪标识、确认刷卡人身份与卡片信息一致）；

应急处置：遭遇抢劫、敲诈勒索时的应对策略（如保持冷静、不与歹徒对抗、记住歹徒特征（衣着、身高、口音）、悄悄按下紧急报警装置）；收银台紧急报警设备（如一键报警按钮、与附近派出所联网的报警器）的使用方法。

后厨人员培训：

设备与环境安全：后厨燃气（煤气、天然气）使用规范（如定期检查管道接口是否漏气、不用时关闭阀门）；电气设备（冰箱、烤箱、油烟机）安全操作（如避免湿手操作、及时清理设备油污防止火灾）；刀具、厨具的保管与使用（如专人负责、下班前归位上锁、避免刀具外流引发伤人事件）；

人员与物资管控：非后厨人员进入后厨的登记流程（如供应商送货需核对身份、顾客误入及时引导离开）；食材、调料等物资的保管（如分类存放、上锁管理、防止他人投毒或污染）；发现后厨异味、异响、烟雾等异常情况的报告与初步处置方法（如关闭电源、开窗通风、通知安保或维修人员）。

安保人员培训（若配备）：

巡逻与监控：餐饮店重点区域（前厅出入口、收银台、后厨通道、停车场）的巡逻路线与频次（如每小时巡逻1次，用餐高峰每30分钟1次）；监控设备的操作与查看技巧（如调阅实时画面、回放异常时段录像）；识别可疑人员、车辆的方法；

应急处置：醉酒顾客、闹事人员的劝离与管控技巧（如双人协作、保持安全距离、避免肢体冲突）；初期火灾（如电器起火、油锅起火）的扑救方法（使用干粉灭火器、灭火毯）；协助警方调查的配合流程（如提供监控录像、证人证言）。

第六条应急事件处置流程培训

预案讲解与演练：

明确餐饮店《治安事件应急处置预案》，包括“斗殴事件处置流程”“盗窃事件处置流程”“火灾事故处置流程”“煤气泄漏应急流程”等，细化“报告-处置-