2024-2025年粮油食品检验人员《粮油质量检验员》证书考核易错、难点(带答案).docxVIP

2024-2025年粮油食品检验人员《粮油质量检验员》证书考核易错、难点(带答案)试卷号：7

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种方法不属于油脂酸价的测定方法（）

A.酸碱滴定法

B.电位滴定法

C.比色法

D.重量法

答案：D

解析：油脂酸价的测定方法主要有酸碱滴定法、电位滴定法和比色法等。重量法一般用于测定物质的含量是通过称量物质质量来进行的，并不适用于油脂酸价的测定。酸碱滴定法是利用酸碱中和反应来确定油脂中游离脂肪酸的含量从而得到酸价；电位滴定法通过测量电极电位的变化来确定滴定终点；比色法是基于某些物质与脂肪酸反应产生颜色变化，通过比色来测定酸价。

2.小麦粉中磁性金属物的测定使用的仪器是（）

A.电动筛选器

B.磁性金属物测定仪

C.电子天平

D.分样器

答案：B

解析：磁性金属物测定仪专门用于测定小麦粉等粮食粉类中的磁性金属物含量。电动筛选器主要用于筛选不同粒度的粮食样品；电子天平用于称量样品的质量；分样器用于将样品进行分样，保证样品的均匀性。

3.下列关于粮食水分测定的说法，错误的是（）

A.105℃恒重法适用于所有粮食和油料

B.定温定时烘干法测定时间短

C.隧道式烘箱法可连续测定样品

D.水分仪法测定结果一般不如烘干法准确

答案：A

解析：105℃恒重法并非适用于所有粮食和油料，对于一些含挥发性成分较多或者在高温下易分解的样品不适用。定温定时烘干法预先设定好温度和时间，测定时间相对短；隧道式烘箱法可以实现样品的连续测定；水分仪法虽然快速，但由于其原理和测量条件等因素，测定结果一般不如烘干法准确，烘干法是经典的水分测定方法，结果较为可靠。

4.大米精度检验时，使用的对比标准样品是（）

A.国家标准样品

B.行业标准样品

C.地方标准样品

D.企业标准样品

答案：A

解析：大米精度检验时，使用的对比标准样品是国家标准样品。国家标准样品具有权威性和通用性，能保证检验结果在全国范围内的一致性和可比性。行业标准、地方标准和企业标准在适用范围和权威性上都不如国家标准。

5.测定油脂过氧化值时，所用的碘化钾溶液应（）保存。

A.常温

B.冷藏

C.避光

D.高温

答案：C

解析：碘化钾溶液见光易分解，所以应避光保存。常温保存如果不避光也会导致碘化钾分解；冷藏主要是针对一些需要低温保存的物质，对于碘化钾溶液不是主要的保存条件；高温会加速碘化钾的分解，不能高温保存。

6.下列属于粮食不完善粒的是（）

A.完整的饱满颗粒

B.未熟粒

C.纯净的正常粒

D.无病虫害的颗粒

答案：B

解析：粮食不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、破损粒等。完整的饱满颗粒、纯净的正常粒、无病虫害的颗粒都属于正常的粮食颗粒，不属于不完善粒。

7.检验玉米容重使用的容重器漏斗下口直径为（）mm。

A.40

B.45

C.50

D.55

答案：B

解析：检验玉米容重使用的容重器漏斗下口直径为45mm，这是标准规定的尺寸，保证了容重测定的准确性和规范性。

8.粮油中黄曲霉毒素B1的测定方法不包括（）

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.酶联免疫吸附法

答案：C

解析：粮油中黄曲霉毒素B1的测定方法有薄层色谱法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附法等。气相色谱法主要用于分析易挥发、热稳定的有机化合物，黄曲霉毒素B1不易挥发，不适合用气相色谱法测定。

9.测定小麦硬度最常用的方法是（）

A.压力法

B.研磨法

C.近红外法

D.角质率法

答案：C

解析：近红外法是测定小麦硬度最常用的方法，它具有快速、无损、可批量检测等优点。压力法、研磨法也可用于测定硬度，但操作相对复杂，效率较低；角质率法通常用于描述小麦的角质情况，不是专门测定硬度的方法。

10.粮油检验中，样品的缩分方法不包括（）

A.四分法

B.分样器法

C.随机抽取法

D.棋盘法

答案：C

解析：样品的缩分方法有四分法、分样器法、棋盘法等。随机抽取法是抽样方法，不是缩分方法。四分法是将样品堆成圆锥形，然后通过十字交叉分成四份，取对角两份；分样器法利用分样器将样品均匀分样；棋盘法是按一定的棋盘格式进行缩分。

11.下列哪种试剂可用于检验粮食中的汞（）

A.二苯碳酰二肼

B.双硫腙

C.钼酸铵

D.邻菲啰啉

答案：B

解析：双硫腙可与汞离子形成有色络合物，用于检验粮食中的汞。二苯碳酰二肼常用于测定六价铬；钼酸铵常用于测定磷；邻菲啰啉常用于测定铁。

12.测定粮食中粗蛋白含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂

B.氧化剂

C.还原剂

D.指示剂

答案：A

解析：在测定粮食中