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小学厨师考试题及答案解析

单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪时，油温一般多少度适合炸食物？

A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

2.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？

A.白菜B.菠菜C.西兰花D.胡萝卜

3.盐的主要成分是？

A.氯化钠B.氯化钾C.氯化钙D.氯化镁

4.制作米饭时，水和米的比例一般是？

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

5.以下哪种是常用的食用油？

A.橄榄油B.鱼油C.地沟油D.工业油

6.鸡蛋在烹饪中不能和哪种食物一起大量食用？

A.牛奶B.豆浆C.面包D.米饭

7.炒青菜时一般要先放？

A.盐B.油C.青菜D.酱油

8.制作蛋糕主要用到的面粉是？

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

9.煮饺子时，饺子什么时候熟？

A.浮起来B.沉下去C.变色D.有香味

10.以下哪种调料能去腥？

A.醋B.糖C.料酒D.盐

答案：1.C2.C3.A4.B5.A6.B7.B8.A9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于烹饪基本刀法的有？

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

2.以下哪些是健康的烹饪方式？

A.蒸B.煮C.煎D.炸

3.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋B.牛奶C.米饭D.鱼肉

4.厨房常用的调味料有？

A.盐B.糖C.酱油D.醋

5.制作红烧肉需要用到的调料有？

A.冰糖B.八角C.桂皮D.花椒

6.以下哪些蔬菜适合凉拌？

A.黄瓜B.西红柿C.生菜D.白菜

7.制作面包需要的材料有？

A.面粉B.酵母C.水D.糖

8.烹饪中常用的锅具有？

A.炒锅B.汤锅C.蒸锅D.煎锅

9.以下哪些是水果？

A.苹果B.香蕉C.土豆D.橙子

10.以下哪些食物适合早餐吃？

A.面包B.鸡蛋C.粥D.油条

答案：1.ABCD2.AB3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABD10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.做菜时可以用生水直接洗菜。（）

2.煮面条时加一点盐可以让面条更劲道。（）

3.炒菜时火越大越好。（）

4.牛奶和巧克力可以一起吃。（）

5.食用油可以反复使用。（）

6.制作馒头需要用酵母发酵。（）

7.凉拌菜不需要加热，所以不用注意卫生。（）

8.吃剩的饭菜可以直接放进冰箱，下次吃时再加热就行。（）

9.胡萝卜素在油炒后更易被人体吸收。（）

10.可以用铁锅长期存放酸性食物。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述炒青菜的步骤。

答案：先热锅凉油，放蒜末爆香，再放入青菜快速翻炒，加盐等调料，继续翻炒至青菜断生即可。

2.如何挑选新鲜鸡蛋？

答案：可通过摇晃鸡蛋，无明显晃动声的较新鲜；观察鸡蛋外观，蛋壳粗糙有白霜的新鲜；还可将鸡蛋放入水中，下沉的较新鲜。

3.说说煮米饭的注意事项。

答案：水和米比例合适，浸泡一会再煮更好，煮时先大火后小火，煮好后焖几分钟。

4.怎样去除鱼的腥味？

答案：可在鱼身上划几刀，用料酒、姜片、葱段腌制，烹饪时加醋、胡椒粉等调料。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何让小朋友爱上吃蔬菜？

答案：可以把蔬菜做成可爱造型，如用模具把胡萝卜做成花朵形状。也可以将蔬菜搭配在孩子喜欢的食物中，像把青菜和鸡蛋一起炒成孩子爱吃的蛋炒饭。

2.怎样提高厨房的安全性？

答案：保持厨房整洁，及时清理水渍油渍。刀具等工具摆放有序并妥善收纳。使用电器要注意规范操作，定期检查线路等。

3.如何合理搭配一日三餐？

答案：早餐要有碳水化合物、蛋白质等，如面包加牛奶。午餐荤素搭配，有适量蔬菜、肉类和主食。晚餐适量清淡，多吃蔬菜少吃油腻食物。

4.怎样根据季节选择食材？

答案：夏季选清热解暑的，如西瓜、绿豆等。冬季选温热滋补的，如羊肉、萝卜。春季选新鲜嫩的，像春笋、菠菜。秋季选润燥的，如梨、百合等。