护理饮食护理试题+参考答案.docxVIP

护理饮食护理试题+参考答案

一、选择题

（一）单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.玉米

B.鸡蛋

C.土豆

D.苹果

答案：B

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋中蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。玉米和土豆主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质来源。

2.缺铁性贫血患者应多食用下列哪种食物？

A.牛奶

B.菠菜

C.海带

D.橙子

答案：B

解析：缺铁性贫血是由于体内铁缺乏导致血红蛋白合成减少而引起的贫血。菠菜富含铁元素，且其所含的铁为血红素铁，生物利用率较高，有助于改善缺铁性贫血。牛奶虽然营养丰富，但含铁量较低；海带主要富含碘等矿物质；橙子富含维生素C等，但含铁量不高。

3.低盐饮食要求每日食盐摄入量不超过：

A.2g

B.4g

C.6g

D.8g

答案：A

解析：低盐饮食是指每日可用食盐不超过2g（约一牙膏盖，含钠0.8g），不包括食物内自然存在的氯化钠。一般认为，成人每日食盐摄入量不超过6g有助于维持健康，但低盐饮食要求更为严格，是为了减轻肾脏负担、降低血压等，适用于心脏病、肾脏病（急性、慢性肾炎）、肝硬化合并有腹水、重度高血压及水肿病员等。

4.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，增强免疫力等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙、磷的吸收和利用，维持骨骼健康。

5.肝性脑病患者应限制哪种营养素的摄入？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

解析：肝性脑病是严重肝病引起的、以代谢紊乱为基础的中枢神经系统功能失调的综合征。患者肝脏功能严重受损，不能有效清除蛋白质代谢产生的氨等毒性物质，过多摄入蛋白质会导致血氨升高，加重肝性脑病症状。因此，应限制蛋白质的摄入，根据病情调整蛋白质的供给量。碳水化合物是主要的供能物质，应保证充足供应；脂肪可以适量摄入；维生素对维持身体正常生理功能很重要，一般不需要限制。

（二）多项选择题

1.属于高膳食纤维的食物有：

A.燕麦

B.芹菜

C.香蕉

D.全麦面包

答案：ABCD

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖类物质。燕麦含有丰富的β-葡聚糖等膳食纤维，可增加饱腹感、降低胆固醇；芹菜的茎中含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动；香蕉中含有一定量的膳食纤维，有助于改善肠道功能；全麦面包是用全麦面粉制作的，保留了小麦的麸皮等部分，富含膳食纤维。

2.下列关于糖尿病饮食的说法正确的是：

A.控制总热量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.严格限制碳水化合物摄入

D.合理分配餐次

答案：ABD

解析：糖尿病患者的饮食管理非常重要。控制总热量摄入是为了维持理想体重，避免血糖波动过大。增加膳食纤维摄入可以延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖升高的幅度，还能促进肠道健康。合理分配餐次有助于稳定血糖水平，避免一次进食过多导致血糖急剧升高。但糖尿病患者并非严格限制碳水化合物摄入，而是要选择复杂碳水化合物，如全谷物、薯类等，并合理控制其摄入量，因为碳水化合物是人体能量的重要来源。

3.对痛风患者有益的饮食措施包括：

A.多饮水

B.限制高嘌呤食物摄入

C.多吃蔬菜水果

D.适量摄入蛋白质

答案：ABCD

解析：痛风是由于嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸排泄减少所致的血尿酸升高，尿酸盐结晶沉积在关节等部位引起的疾病。多饮水可以增加尿量，促进尿酸的排泄；高嘌呤食物如动物内脏、海鲜、肉汤等会使血尿酸升高，应限制摄入；蔬菜水果多为碱性食物，有助于碱化尿液，促进尿酸溶解和排出；适量摄入蛋白质可以保证身体的营养需求，但应选择低嘌呤的蛋白质来源，如牛奶、鸡蛋等。

4.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.虾皮

B.豆腐

C.芝麻

D.牛奶

答案：ABCD

解析：钙是人体重要的矿物质之一，对维持骨骼和牙齿健康等起着重要作用。虾皮含钙量很高，是常见的补钙食物；豆腐是大豆制品，在制作过程中添加了含钙的凝固剂，也是钙的良好来源；芝麻富含钙等矿物质；牛奶是公认的补钙佳品，其钙含量高且容易被人体吸收。

5.手术后患者的饮食原则包括：

A.高热量

B.高蛋白

C.高维生素

D.易消化

答案：ABCD

解析：手术后患者身体处于应激状态，需要更多的能量和营养物质来促进伤口愈合和恢复体力。