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小餐饮考试题及答案详解

单项选择题（每题2分，共10题）

1.小餐饮经营许可证有效期是多久？

A.1年B.2年C.3年D.5年

2.小餐饮从业人员每年应进行几次健康检查？

A.1次B.2次C.3次D.4次

3.小餐饮经营场所与污染源保持距离应不少于？

A.10米B.15米C.20米D.25米

4.小餐饮的食品处理区面积与就餐场所面积之比不应小于？

A.1:2B.1:3C.1:4D.1:5

5.小餐饮采购食品应索取？

A.发票B.收据C.采购清单D.以上均可

6.小餐饮使用的洗涤剂、消毒剂应符合？

A.食品标准B.卫生标准C.环保标准D.安全标准

7.小餐饮的冷藏温度应控制在？

A.0℃-8℃B.2℃-6℃C.4℃-10℃D.6℃-12℃

8.小餐饮废弃物应？

A.每日清理B.每周清理C.每半月清理D.每月清理

9.小餐饮经营场所应保持？

A.清洁卫生B.干燥通风C.明亮整洁D.以上都是

10.小餐饮从业人员操作前应？

A.洗手消毒B.戴口罩C.戴帽子D.以上都是

答案：1.C2.A3.B4.C5.D6.B7.B8.A9.D10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.小餐饮经营需要具备哪些条件？

A.有固定经营场所B.有相应的食品经营和贮存场所

C.保持清洁卫生D.符合食品安全标准

2.小餐饮禁止经营哪些食品？

A.腐败变质食品B.超过保质期食品

C.病死、毒死或死因不明动物肉类D.国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品

3.小餐饮食品处理区包括哪些？

A.粗加工、切配区B.烹饪区C.餐具清洗消毒区D.食品库房区

4.小餐饮采购食品应注意？

A.查验供货者资质B.检查食品感官性状

C.索要相关凭证D.不采购三无食品

5.小餐饮的食品贮存应做到？

A.分类分架存放B.隔墙离地C.定期检查D.及时清理变质食品

6.小餐饮从业人员应遵守哪些卫生要求？

A.保持个人卫生B.穿戴清洁工作衣帽

C.不得留长指甲D.不得涂指甲油

7.小餐饮的消毒方法有哪些？

A.物理消毒B.化学消毒C.热力消毒D.紫外线消毒

8.小餐饮经营场所应设置哪些设施？

A.防蝇、防鼠、防尘设施B.通风换气设施

C.洗手设施D.餐具保洁设施

9.小餐饮废弃物处理应注意？

A.分类收集B.日产日清C.交有资质单位处理D.随意丢弃

10.小餐饮违反食品安全规定会受到哪些处罚？

A.警告B.罚款C.吊销许可证D.没收违法所得

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.小餐饮不需要办理食品经营许可证。（）

2.小餐饮从业人员可以不戴口罩。（）

3.小餐饮经营场所可以不保持清洁。（）

4.小餐饮可以经营过期食品。（）

5.小餐饮食品处理区可不进行分区。（）

6.小餐饮采购食品可不索要凭证。（）

7.小餐饮的餐具可以不消毒。（）

8.小餐饮废弃物可以随意堆放。（）

9.小餐饮经营场所不需要通风。（）

10.小餐饮从业人员操作时可不洗手。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.小餐饮经营许可证办理需要哪些材料？

答：申请书、营业执照副本复印件、食品经营和贮存场所合法使用证明、主要设备设施布局、操作流程等文件。

2.小餐饮如何做好食品贮存？

答：分类分架，隔墙离地，定期检查清理，防止变质、污染。

3.小餐饮从业人员健康管理有哪些要求？

答：每年健康检查，持健康证上岗，保持个人卫生。

4.小餐饮废弃物处理有哪些注意事项？

答：分类收集，日产日清，交有资质单位处理，防止污染环境。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高小餐饮食品安全水平？

答：加强监管，规范经营，提高从业人员素质，严格把控采购、贮存、加工等环节。

2.小餐饮经营场所环境对食品安全有何影响？

答：清洁卫生、通风良好的环境利于食品安全，反之易滋生细菌等，导致食品污染变质。

3.小