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2025年公共营养师考试题库及答案(重点题)

单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.人体缺乏维生素C会导致？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，可导致坏血病。夜盲症是缺乏维生素A引起的；佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是缺乏维生素B1引起的。

3.以下哪种脂肪对心血管健康有益？

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.不饱和脂肪

D.胆固醇

答案：C。不饱和脂肪有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇含量，反式脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），增加心血管疾病风险。胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

4.成年人每日钙的适宜摄入量是？

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。

5.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.牛奶

B.菠菜

C.瘦肉

D.香蕉

答案：C。瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。牛奶含铁量低；菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；香蕉主要提供碳水化合物、钾等。

多选题

1.以下属于膳食纤维的作用的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；能在肠道内与胆固醇结合，减少其吸收；可增加食物在胃肠道内的体积，增加饱腹感。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

2.以下哪些食物属于全谷物？

A.燕麦

B.糙米

C.白面粉

D.全麦面包

答案：ABD。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，碳水化合物含量在70%左右，富含膳食纤维、B族维生素等。燕麦、糙米、全麦面包都属于全谷物。白面粉是经过精细加工的，去除了谷物的麸皮和胚芽，不属于全谷物。

3.维生素A的来源包括？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.牛奶

答案：ABCD。动物肝脏富含视黄醇，是维生素A的良好来源；胡萝卜、菠菜等富含β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A；牛奶中也含有一定量的维生素A。

4.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：ABCD。维生素D可促进肠道对钙的吸收；草酸可与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质可与钙结合形成可溶性络合物，有利于钙的吸收，但过多蛋白质可能增加钙的排泄；膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，降低钙的吸收。

5.以下属于优质蛋白质的食物来源有？

A.大豆

B.鱼肉

C.鸡肉

D.豆腐

答案：ABCD。大豆及其制品（如豆腐）、鱼肉、鸡肉都含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，利用率高。

简答题

1.简述平衡膳食的基本原则。

答：平衡膳食的基本原则包括：

（1）食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养需求，谷类是我国居民膳食能量的主要来源。

（2）多吃蔬果、奶类、大豆：蔬果富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类富含钙等营养素；大豆富含优质蛋白质等。

（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素和铁、锌等矿物质的良好来源，但要注意适量，避免过多摄入饱和脂肪和胆固醇。

（4）少盐少油，控糖限酒：过多的盐摄入与高血压等疾病相关；油摄入过多会导致能量过剩；添加糖摄入过多会增加龋齿、肥胖等风险；过量饮酒会损害肝脏等器官。

（5）吃动平衡，健康体重：合理的饮食与适量的身体活动相结合，保持能量平衡，维持健康体重。

2.简述缺铁性贫血的原因和预防措施。

答：缺铁性贫血的原因：

（1）铁摄入不足：食物中铁含量低或膳食中铁的生物利用率低，如长期以植物性食物为主，且不注意搭配富含维生素C等促进铁吸收的食物。

（2）铁吸收障碍：胃肠道疾病等可影响铁的吸收。

（3）铁丢失过多：如月经过多、慢性失血等。

预防措施：

（1）增加铁的摄入：多吃含铁丰富且吸收率高的食物，如瘦肉、动物肝脏、动物血等动物性食物，同时搭配富含维生素C的蔬果，促进铁的吸收。

（2）合理搭配食物：避免食物搭配不当影响铁吸收，如避免同时摄入过多含草酸、植酸的食物与含铁食物。

（3）治疗相关疾病：及时治疗影响铁吸收和导致铁丢失的疾病。

（4）铁强化食品：可选择铁强化