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2025年公共营养师(二级技师)技能鉴定考试(重点)题库(含各题型)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.花生

D.薯片

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，而猪肉脂肪含量有高有低，部分部位脂肪含量较高；花生脂肪含量较高；薯片是经过加工的零食，主要成分是淀粉且多含大量油脂，蛋白质含量较低。

2.维生素C缺乏可导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。维生素C缺乏会引起坏血病，夜盲症是维生素A缺乏导致；脚气病是维生素B1缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏和钙缺乏引起。

3.以下哪种属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸属于必需脂肪酸，油酸、软脂酸、硬脂酸人体可以自身合成。

4.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片

B.全麦面包

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，燕麦片、全麦面包含膳食纤维较多，血糖生成指数相对较低，绿豆的血糖生成指数也较低。

5.人体能量消耗中，占比例最大的是？

A.基础代谢

B.身体活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量，在人体能量消耗中占比最大，身体活动、食物热效应等消耗的能量相对较少，生长发育主要针对儿童、青少年等特定人群。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的生理功能的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和胆固醇

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维可以增加饱腹感，延缓胃排空；促进肠道蠕动，预防便秘；还能降低餐后血糖和血胆固醇水平。但膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量。

2.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.牛奶

B.大豆

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。牛奶、大豆、虾皮都是钙的良好来源。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收，不是钙的优质来源。

3.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.促进脂溶性维生素吸收

答案：ABC。蛋白质是构成和修复组织的重要原料，如肌肉、骨骼等；可以调节生理功能，如酶、激素等；在必要时也能提供能量。促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能。

4.下列关于合理膳食的说法正确的有？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食等原则。

5.影响铁吸收的因素有？

A.维生素C

B.植酸

C.草酸

D.蛋白质

答案：ABCD。维生素C可以促进铁的吸收；植酸、草酸会与铁结合，抑制铁的吸收；蛋白质可以与铁结合形成可溶性复合物，有利于铁的吸收。

三、判断题

1.一般来说，植物性食物中铁的吸收率高于动物性食物。（×）

解析：动物性食物中的铁多为血红素铁，吸收率较高，而植物性食物中的铁多为非血红素铁，吸收率较低。

2.维生素A只存在于动物性食物中。（×）

解析：维生素A有两种形式，视黄醇主要存在于动物性食物中，而植物性食物中的β胡萝卜素在人体内可以转化为视黄醛和视黄醇，发挥维生素A的作用。

3.人体摄入的能量越多越好。（×）

解析：人体摄入的能量应与消耗的能量保持平衡，如果摄入能量过多，会导致体重增加，增加患肥胖、糖尿病、心血管疾病等的风险。

4.膳食纤维摄入越多越有利于健康。（×）

解析：适量摄入膳食纤维对健康有益，但如果摄入过多，可能会影响某些营养素的吸收，如钙、铁等，还可能引起胃肠道不适。

5.老年人的蛋白质摄入量应低于成年人。（×）

解析：老年人由于身体机能下降，蛋白质合成能力降低，且可能存在蛋白质丢失增加的情况，所以老年人的蛋白质摄入量应不低于成年人，甚至在某些情况下需要适当增加。

四、简答题

1.简述膳食纤维的分类及作用。

膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏胶等，它可以在肠道内形成凝胶，增加食物的黏稠度，延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖；还能与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，降低血胆固醇水平。不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素等，它可以增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生。

2.简述合理膳食的基本要求。

合理膳食的基本要求包括：（1）食物多样，谷类为主，保证摄入各种营养素；（2）多吃蔬菜水果和薯类，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维