第六章　西饼的制作_3（课件）- 《西式面点技术》同步教学（劳保版）.pptxVIP

第三节

派的制作;派是指有酥壳、有馅的饼、馅饼，既有大型派与小型派之分，也有咸味派与甜味派、单皮派与双皮派之分。派具有皮酥松，馅软糯，色泽金黄，口味多样，松软且不易碎的特点。派的主要品种有香蕉杏仁派、黄金薯派、酪梨虾仁派、菠菜乳酪派、咖喱牛肉派、豌豆鸡肉派等。

一、制作方法

将低筋面粉、细砂糖、精盐、油脂、鸡蛋和水混合（也可以添加少许泡打粉）拌匀，揉成柔软的面团，放入冰箱静置，取出擀薄，放入已涂油的模具里，用刀叉扎几下，边缘可夹成花边，然后放入烤炉，用中上火烘烤即可。;二、制作实例

实例16香蕉杏仁派

香蕉与杏仁搭配做出来的派，香蕉的香甜味儿比较浓，非常好吃。;4;实例17黄金薯派

地瓜又称红薯、金薯等，其营养丰富、口味香甜，用于制作派馅，增加了成品的营养，提升了成品的口味。;6;实例18酪梨虾仁派

酪梨与虾仁或蟹肉组合，可制作咸派。酪梨虾仁派口感香滑，非常美味。;8;实例19菠菜乳酪派

菠菜富含多种营养素，有“营养模范生”之称，将其作为馅料加入派中，不仅可以丰富派的口味，还可以提升派的营养价值。;10;实例20咖喱牛肉派

咖喱是由多种香料调配而成的酱料，其与牛肉搭配制成的馅料含有丰富的蛋白质和碳水化合物。;12;实例21豌豆鸡肉派

此派制作时使用的鲜鸡肉，使派的营养价值大大提高。;14;第四节

曲奇的制作;曲奇是指细小而扁平的蛋糕式饼干。曲奇是一种较高档的饼干，分软质