模块四 面包制作工艺-2（课件）- 《西餐面点技术》同步教学（东北师范）.pptxVIP

项目二面包的分类及特点【学习目标】1.熟悉面包的分类。2.掌握面包的特点。

项目二面包的分类及特点一、面包的分类

项目二面包的分类及特点（一）面包按用途可以分为1.主食面包顾名思义，即作为主食来消费的面包，也称配餐面包。欧洲人习惯将面包作为主食，主食面包表皮坚硬，多以咸味为主，水分较少以便于长期储存。

项目二面包的分类及特点2.花色面包花色面包的品种很多，大致包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。

项目二面包的分类及特点3.调理面包属于二次加工的面包，即烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。

项目二面包的分类及特点3.调理面包属于二次加工的面包，即烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。

项目二面包的分类及特点4.起酥面包也叫丹麦面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。

项目二面包的分类及特点（二）面包按做法分类

项目二面包的分类及特点1.发酵面包发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。

项目二面包的分类及特点2.快速面包制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们