第五章 泡芙、布丁、舒芙蕾制作工艺（课件）- 《西式面点工艺与实训》同步教学（东北师范）.pptxVIP

;;;泡芙知识链接：

;2、泡芙的制作原理

;3、泡芙面团主要工艺过程

;3.4、夹馅与装饰

;布丁知识链接：;舒芙蕾知识链接;泡芙任务实施：介绍常见泡芙制作的原料配方、制作方法、风味特点，泡芙制作中常出现的质量问题与产生原因。

;必备制作工具或设备：

烤炉、烤盘、搅拌机、裱花袋

制作方法：

（1）将黄油、水煮至黄油熔化、水沸腾后，加入过筛后的粉料、食盐烫熟，边烫边搅拌，注意要烫熟烫透。

（2）将烫熟后的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却，分次加入鸡蛋搅拌至面糊黏稠、光滑。

（3）烤盘刷上一层薄薄的油脂，撒上一层薄薄的面粉利于胀发，将面糊装入裱花袋按照形状要求挤在撒了面粉的烤盘内。;原料;必备制作工具或设备：

面筛、烤炉、烤盘、搅拌机、裱花袋、西点锯齿刀

制作方法：

（1）将面粉过筛，鲜奶油打发备用。

（2）将黄油、食盐、水煮至沸腾后，加入过筛的面粉烫熟，边烫边搅拌。

（3）将烫熟后的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却，分次加入鸡蛋搅拌至面糊黏稠、光滑。;（4）烤盘刷上一层薄薄的油脂，撒上一层薄薄的面粉。

（5）面糊装入裱花袋挤成圆馒头形状，入炉以上火270℃、下火270℃烘烤5分钟后关火，利用烤炉余温继续烘烤20-25分钟。另取一烤盘挤成较细的“2”字形状，入烤炉以上火200℃下火180℃烘烤至金黄色即可。;（6）取烤好的泡芙用西点锯齿刀切成上下两半，下半部分摆上水果，挤入奶油作为天鹅