第一章 西餐概述（课件）-《西餐热菜制作》同步教学（吉林大学出版社）.pptxVIP

第一节西餐的概念和发展概况

第二节西餐主要风味简介

第三节西餐厨房介绍;通过对西餐厨房的设置及厨房常用设备和工具的阐述，从而了解西餐厨房的类型、组织结构及人员构成，认识并掌握西餐厨房常用设备和工具的使用与保养。;西餐是我国人民和其他东方国家人民对欧美各国菜肴的统称。它常指以法国、意大利、俄罗斯、英国、美国等国家为代表的菜。同时，德国、希腊、荷兰、葡萄牙、西班牙、奥地利、丹麦等欧洲其他国家的菜肴也非常有名。;据史料记载，西餐发展至今已有数千年历史。古巴比伦人在象形文字中就记录了当时西餐菜肴的种类和烹调方法。

古埃及人的发展史在人类社会中占有重要的地位。公元前2500年，古埃及是由法老统治的王国。当时尼罗河流域土地肥沃、物产丰富，其中烹饪技术的发展达到了一定的水平。许多出土的烹调用具都证明了西餐在这一时期有过较大的发展。那个时期富人的食谱上已经出现了烤牛肉、烤羊肉和水果等。

公元前2000年左右，古希腊的克里特岛和爱琴海诸岛的古希腊人吸取了古埃及的先进文化，创造了欧洲最古老的爱琴文明，成为欧洲文明的中心。高速发展的社会、雄厚的经济实力给古希腊带来了丰富的物质，这也就极大地推动了西餐的发展。;公元前200年前后，在逐渐吸收了当时先进的古希腊文化后，随着疆土的不断扩大，古罗马很快发展壮大起来。古罗马人吸取了希腊烹调的精华，在举行宴会时准备的菜肴既丰富多彩又有较高