模块二 西餐厨房认知（课件）- 《西餐烹调工艺与实训》同步教学（西南交大）.pptxVIP

西餐厨房认知模块二

模块知识引导Romanticencounter,Exoticamorousfeelings.浪漫邂逅，异域风情。西餐厨房，顾名思义，即是指合乎时代发展要求的制作西式菜肴的厨房。西餐厨房食品生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房管理人员的业务水平和管理能力的高低。

模块知识引导Romanticencounter,Exoticamorousfeelings.浪漫邂逅，异域风情。1.西餐厨房生产过程的完整性和复杂性西餐厨房的生产活动，尤其是传统意义上西餐厨房的生产活动与其他行业的生产活动有很大不同。西餐厨房的生产过程十分完整，从原料的验收、初加工、储存、切配、烹饪加工处理到产品送至出品口，几乎都是在西餐厨房部门的小天地中完成的。因而，西餐厨房的生产过程具有完整性和复杂性的特点。

模块知识引导Romanticencounter,Exoticamorousfeelings.浪漫邂逅，异域风情。2.西餐厨房生产活动时间上的间歇性西餐厨房的生产节奏基本上是由餐厅的营业情况决定。在假日经济大潮涌动的今天，别人休息并享受着假期的欢乐时，却正是餐饮从业人员最忙的时候。餐厅内高朋满座，厨房内炉火熊熊，服务员忙里忙外。

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