实训操作篇任务一~二 实训操作前奏曲、西式刀法基本功训练（课件）- 《西餐烹饪基础》同步教学（东北师大）.pptxVIP

西餐烹饪基础

任务一实训操作前奏曲

我们为了什么去实训？我们怎样去理解实训？等等一些列要求我们通过语言转化成文字并付诸于实际行动。在实训操作前我们有必要把这个深层次的问题做一下剖析和解读。让同学们了解我在干什么？我要做什么？

任务一实训操作前奏曲

Meaning?意思？Purpose?含义？Objective?意义？Whoisgoingtoprepare?谁要去做？Howtodo?怎样去做？Howtocheck?怎么样去检查？WhereisStandards?制度和标准？Ouraimandrequirements?最终目标？

任务一实训操作前奏曲

MisenPlace法语单词，中文意思是日常准备工作。它的含义是：在我们每天为客人提供新鲜、精美的食品之前的一系列的准备工作。

任务一实训操作前奏曲

一．西餐厨房工作岗位“开档”任务流程西餐厨房“开档”是西餐厨房在正式运作前进行的必备的清洁卫生工作和准备工作，主要包括厨房台面清洁、准备原材料、准备厨具设备、准备餐盘等工作。

任务一实训操作前奏曲

二．西