项目五 冷肉类菜肴制作工艺与实训（课件）- 《西餐冷菜制作》同步教学（东北师范）.pptxVIP

项目五冷肉类菜肴制作工艺与实训;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;第四步：将火腿切成丁，将豌豆煮熟，放入肉酱内搅拌均匀，用盐、胡椒粉调味。

第五步：将面粉过筛，加入黄油、蛋黄搓匀，再加入适量的水，揉成面团。

第六步：将面团擀成4~5mm厚的面片，再分成大小两片。;第七步：将大面片放入抹有黄油的长方形模具内，垫平，平放入冰箱冷藏1小时，以防烘烤时面片收缩过大。

第八步：将肉馅放入模具后压实。

第九步：将小面片戳两个2~3cm的圆孔，放在模具上做面盖，并用蛋液将其与大面片粘严。;第十步：用锡纸做两个圆筒，撑在面盖上的圆孔内，再捏些花纹在面盖上做装饰，刷上蛋液。

第十一步：放入烤箱，先200℃烘烤20分钟左右，然后再降温至170~180℃，直至成熟。;第十二步：取出放至温热，从排气孔内注入部分胶冻汁，放入冰箱冷藏，待其冷却后，再将剩余的胶冻汁浇入模具内，直至浇满为止，再放入冰箱冷藏，使其完全冷却凝结。

第十三步：食用时，将其从模具内扣出，切成2cm厚的片，配酸黄瓜即可。;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文本;点击添加文