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公共营养师测试题

一、单选题（共75题，每题1分，共75分）

1.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、小肠

B、食道

C、口腔

D、胃

正确答案：A

2.下列选项中属于企业文化功能的是()。

A、科学研究功能

B、技术培训功能

C、整合功能

D、社交功能

正确答案：C

3.当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。

A、豆类及其制品

B、肉类及其制品

C、蛋类及其制品

D、奶类及其制品

正确答案：B

4.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()。

A、B(a)P

B、食品防腐剂

C、二甲级亚硝胺

D、黄曲霉毒素

正确答案：A

5.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。

A、大米

B、奶类

C、黑豆

D、肉类

正确答案：D

6.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/日。

A、800

B、900

C、1000

D、600

正确答案：C

7.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

A、冷藏保存

B、培养基保存

C、冷冻保存

D、固定保存

正确答案：D

8.下列属于抗氧化营养素的是（）。

A、泛酸

B、β-胡萝卜素

C、维生素B1

D、烟酸

正确答案：B

9.下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）。

A、尽量采用全国各地生产的食物

B、考虑宗教信仰因素

C、尽量采用多种多样的食物

D、考虑进餐者的社会经济状况

正确答案：A

10.下列关于钙吸收描述正确的是（）。

A、糖类抑制吸收

B、膳食纤维无影响

C、草酸盐抑制吸收

D、植酸盐促进吸收

正确答案：C

11.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。

A、每天进食100g左右猪肉

B、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋

C、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋

D、每周补充一次红黄色蔬菜

正确答案：B

12.水果中有机酸的作用不包括（）。

A、刺激消化液分泌

B、促进钙的吸收

C、保护维生素C的稳定性

D、抑制膳食纤维作用

正确答案：D

13.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A、木耳

B、银耳

C、海带

D、香菇

正确答案：C

14.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。

A、这种额外能量消耗与摄食无关

B、因摄食而引起的能量额外消耗

C、过去称食物特殊动力作用

D、这种额外能量消耗伴有体温升高

正确答案：A

15.以下属于脂溶性维生素的是（）。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素H

D、维生素D

正确答案：D

16.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。

A、硒

B、铁

C、碘

D、锌

正确答案：A

17.我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。

A、高蛋白

B、低动物脂肪

C、高碳水化合物

D、高膳食纤维

正确答案：A

18.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）。

A、从妊娠开始即应增加能量的摄入

B、从妊娠中期开始增加能量的摄入

C、从计划妊娠开始即应能量的摄入

D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入

正确答案：B

19.下列哪一项是社会主义道德的集中体现，也是社会主义职业道德的核心内容（）？

A、爱岗敬业

B、尊敬师长

C、为人民服务

D、诚实守信

正确答案：C

20.霉菌产生毒素的条件不包括（）。

A、气候

B、食品中脂肪含量

C、菌株

D、环境

正确答案：B

21.2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、7

B、8

C、10

D、9

正确答案：C

22.企业文化的整合功能是指（）。

A、整顿效用

B、激励作用

C、抑制功能

D、增强人民

正确答案：D

23.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A、唾液可清洁和保护口腔

B、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

D、唾液可杀灭进入口腔内的微生物

正确答案：B

24.下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、血型

B、体重

C、年龄

D、身高

正确答案：A

25.合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。

A、800

B、1000

C、700

D、900

正确答案：D

26.膳食补钙的主要来源为（）。

A、绿色蔬菜

B、豆类

C、奶类

D、海产品

正确答案：B

27.调查表编制的基本原则不包括（）。

A、全面性

B、专业性

C、适宜性

D、相关性

正确答案：B

28.低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A、杀灭食品中大部分细菌

B、降低食品中水分含量

C、破坏食品中的酶

D、抑制食品中微生物生长繁殖

正确答案：D

29.菌落总数是（）的指标。

A、食品清洁状态

B、肠道致病菌污染

C、食品被粪便污染

D、食品