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公共营养师复习题与答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.影响能量消耗的最主要因素是

A、基础代谢

B、生长发育

C、体力活动

D、食物热效应

正确答案：A

2.下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标

A、效果.效益

B、投入

C、计划

D、产出

正确答案：C

3.我国居民发生高血压的重要原因是

A、高钙饮食

B、高镁饮食

C、高饮钾食

D、高钠饮食

正确答案：D

4.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括

A、钙

B、铁

C、锌

D、磷

正确答案：D

5.细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下

A、细菌产生外毒素

B、进食前食物加热不充分

C、细菌寄居大量繁殖或产毒

D、细菌污染食物

正确答案：A

6.以下关于糖尿病，不正确的是

A、1型糖尿病不具有遗传性

B、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素

C、2型糖尿病患病率随年龄增加而增高

D、是一种多病因的代谢疾病

正确答案：A

7.评价人体营养状况的资料中,不需要的是

A、膳食评价资料

B、收入评估资料

C、生化检验资料

D、体格测量资料

正确答案：B

8.以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是

A、按压弹性好

B、粘滑

C、剖面致密

D、有光泽,红色均匀

正确答案：B

9.下列不属于人畜共患传染病的是

A、鼻疽

B、猪瘟

C、疯牛病

D、口蹄疫

正确答案：B

10.菌藻类食物具有()作用?

A、一定抑菌作用

B、一定还原作用

C、一定抗病毒作用

D、一定提高免疫力作用

正确答案：D

11.含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在()的饮料,包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

A、0.5%~40%

B、0.5%~80%

C、0.5%~65%

D、0.5%以下

正确答案：C

12.视黄醇含量最高的食物是

A、绿叶蔬菜

B、粮谷类

C、牛奶

D、动物肝脏

正确答案：D

13.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是

A、全鸡蛋蛋白质含量为12%左右

B、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全

C、铁的生物利用率高

D、98%的脂肪存在于蛋黄中

正确答案：C

14.营养教育以（）为目标

A、建立人民健康档案

B、发展人民健康事业

C、改善人民营养状况

D、提高人民健康水平

正确答案：C

15.营养学中的膳食结构是指

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、膳食中各类食物的数量及其相对构成

正确答案：D

16.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列（）因素无关。

A、改变行为

B、购买保健食品

C、确立信念

D、接受知识

正确答案：B

17.可部分在肠内细菌合成的维生素是

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：D

18.膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于

A、增加胃内容物容积和饱腹感

B、干扰胆固醇的吸收

C、缩短粪便在肠道停留时间

D、促进肠道消化酶分泌

正确答案：A

19.条件致病菌中常见的有

A、链球菌

B、布鲁杆菌

C、腐败菌

D、沙门菌

正确答案：A

20.下列哪项不是维生素A缺乏时的表现

A、干眼病

B、色盲症

C、角膜软化

D、异食症

正确答案：D

21.蔬菜按其结构和可食部分可分为5大类，下列分类正确的是

A、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类

B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类

C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类

D、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类

正确答案：A

22.下列不属于大众交流的是

A、电视

B、报纸

C、因特网

D、电话

正确答案：D

23.鱼类食品含有(),所以有一定的防治冠心病的作用。

A、多不饱和脂肪酸

B、较多的钙

C、优质蛋白质

D、丰富的碘

正确答案：A

24.RNI可满足群体中()个体需要。

A、100%

B、97%-98%

C、50%

D、99%

正确答案：B

25.有关D.RIs下列说法不正确的是

A、日常摄入量达到或超过A.l的水平，则摄入不足的概率很低

B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低

C、E.AR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例

D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例

正确答案：C

26.营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为

A、渗透

B、易化扩散

C、主动转运

D、滤过作用

正确答案：C

27.进食GI较低的食物，下列描述正确的是

A、食物碳水化合物的营养价值较低

B、进食该食物后血糖容易升高

C、血糖浓度波动大

D、碳水化合物吸收慢

正确答案：D

28.在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染

A、二噁英

B、多环芳烃

C、杂环胺

D、丙烯酰胺

正确答案：B

29.关于副溶血弧菌引起的食物中毒,下列正确的是

A、加工海产品,中心温度需要达