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公共营养师基础知识考试

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。

A、糖尿病

B、高血压

C、巨幼红细胞贫血

D、营养不良性水月中

E、骨质软化症

正确答案：C

2.下列有关谷类的描述错误的是()。

A、过分加工使维生素、脂肪丢失严重

B、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸

C、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中

D、谷类不是铁的良好来源

正确答案：B

3.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。

A、抗体

B、溶菌酶

C、乳铁蛋白

D、低聚糖

E、补体

正确答案：D

4.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()

A、蛋白质含量

B、蛋白质利用率

C、蛋白质消化率

D、必需氨基酸含量

正确答案：B

5.食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()。

A、温度

B、食品中含糖量

C、食品中脂肪含量

D、湿度

正确答案：C

6.亚硝酸盐食物中毒的机理是()。

A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

B、胆碱酯酶活性被抑制

C、毓基酶失活

D、溶血作用

正确答案：A

7.预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项()。

A、评价方法

B、经费预算

C、实施评价的时间及结果的使用等

D、实施评价的机构和人员

E、评价指标

正确答案：B

8.社区营养工作的具体执行者是()。

A、非政府组织

B、领导部门

C、社区的基层组织

D、家庭

E、基层社区卫生人员

正确答案：E

9.骨质疏松的营养防治原则不包括()。

A、选择含钙丰富的食物

B、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙

C、适度体力活动

D、摒弃不良生活习惯

E、适量食用大豆制品

正确答案：B

10.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是()。

A、妊娠期能量摄入的增加依据个人的食量及口味决定

B、从妊娠开始即应增加能量的摄入

C、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入

D、从妊娠晩期开始增加能量的摄入

E、从妊娠中期开始增加能量的摄入

正确答案：E

11.某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()。

A、正确

B、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

C、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色

正确答案：B

12.正常人的血浆的pH值是()

A、5.35~6.35

B、7.35~7.45

C、7.45~7.85

D、6.35~7.35

正确答案：B

13.婴儿一岁时身长约达()cm。

A、85

B、75

C、70

D、80

正确答案：B

14.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()

A、60%

B、65%

C、45%

D、40%

E、50%

正确答案：A

15.食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。

A、毒蝇伞

B、白毒伞

C、胶陀螺

D、鹿花蕈

正确答案：B

16.高压灭菌方法主要用于()。

A、果汁

B、罐头食品

C、鲜奶

D、饮料

正确答案：B

17.在体内被称为“不动脂”的脂类是()。

A、类脂

B、饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、脂肪

E、单不饱和脂肪酸

正确答案：A

18.老年人随年龄增长体内瘦体组织(),脂肪组织()

A、减少、减少

B、减少、减少

C、减少、增加

D、增加、增加

正确答案：C

19.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。

A、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

B、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

正确答案：A

20.地方性克汀病是的缺乏引起的()。

A、硒

B、锌

C、铁

D、碘

E、钙

正确答案：D

21.人的一生按照年龄可分为个阶段()。

A、6

B、4

C、7

D、8

E、5

正确答案：C

22.鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的()

A、钙

B、维生素D

C、维生素A

D、多不饱和脂肪酸

E、铁

正确答案：D

23.营养教育的中期效果是指()。

A、行为和相关危险因素的变化

B、营养健康状况和生活质量的变化

C、保健、医疗费用的降低

D、精神面貌改善

E、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

正确答案：A

24.关于高血压患者营养治疗策略,错误的是()

A、保证充足的维生素

B、减少钾的摄取

C、合理控制体重

D、适当控制总能量

E、限制饱和脂肪的摄入

正确答案：B

25.()是表现肉鲜红色的主要成分。

A、血红蛋白

B、肌红蛋白

C、醇溶蛋白

D、红血球

正确答案：B