细胞培育肉研究现状、存在问题及发展对策浅析.pdfVIP

综述与专题评论

DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.038674

引用格式:孙孟君,熊昌武,陈颖雷,等.细胞培育肉研究现状、存在问题及发展对策浅析[J].食品与发酵工业,2025,51(4):401-

408.SUNMengjun,XIONGChangwu,CHENYinglei,etal.Analysisofresearchstatus,existingproblems,anddevelopment

countermeasuresofcell-culturedmeat[J].FoodandFermentationIndustries,2025,51(4):401-408.

细胞培育肉研究现状、存在问题及发展对策浅析

1,23∗3231,2∗2∗

孙孟君,熊昌武,陈颖雷,廖慧琳,万莹铚,刘晓雯,王栎清

1(三峡大学健康医学院,湖北宜昌,443000)

2(三峡大学肿瘤微环境与免疫治疗湖北省重点实验室基础医学院,湖北宜昌,443000)

3(酵母功能湖北省重点实验室,安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌,443000)

摘要细胞培育肉来源可溯、成分可控,优点良多,已经成为弥补肉制品行业资源缺口的优良选择,但也存在

生产成本高、大规模生产困难等问题,亟待解决。该文对细胞培育肉发展的意义、研究现状进行系统总结,深入

分析了存在的问题及发展对策,并对其未来进行展望。以期为我国未来细胞培育肉的发展提供参考思路。

关键词人造肉;细胞培育肉;无血清培养基;细胞支架;3D生物打印

世界人口不断增长,优质蛋白质供需矛盾逐渐凸2022年,我国畜产品产量分别为13800万t和13900

[1]万t,进口量分别为1600万t和1300万t。2023年

显。据联合国预测,到2050年,地球人口将达到

100亿,人们对肉制品需求量将增加70%,肉制品消1—12月,我国畜产品进口额为451.9亿美元,出口

[2]额为60.8亿美元。如图1所示,畜产品进口额、出口

费市场规模也将超过30000亿美元。然而地球资

源有限,仅靠传统养殖肉供应全球肉制品市场,将无额分别占进出口总额的88%、12%。预计我国肉类

法满足需求。同时,传统养殖肉带来环境污染、资源总消费量在未来10年将增长20.7%,到2030年,我

[5]

过度消耗、动物福利等问题。因此寻找肉制品替代方国肉类产品的供需缺口将达到约3800万t。细胞

案十分迫切,人造肉也越来越多地被关注。人造肉是培育肉技术的发展或将成为人们获取优质蛋白质的

人工制造出来的肉类,分为植物蛋白肉、细胞培育肉、重要途径。

菌类蛋白肉。与传统养殖肉相比较,细胞培育肉供给更为稳

其中,细胞培育肉是依据动物肌肉的生长修复机定。传统养殖肉供给受洪涝、地震、暴雨、非洲猪瘟、

理,用鸡、猪、牛、羊、鱼、虾等动物的细胞经体外增殖、疯牛病、禽流感、口蹄疫等众多因素的影响,在获取过

分化而形成的组织,又被称为培养肉、试管肉、细胞