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酒体设计师岗位标准化操作规程

文件名称：酒体设计师岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于酒体设计师岗位，旨在规范酒体设计流程，确保酒体设计质量和一致性。通过制定标准化的操作规程，提高工作效率，确保酒体设计满足市场及消费者需求。本规程适用于酒体设计师在进行酒体设计时的各项操作。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：酒体设计师应穿戴干净整洁的工作服，佩戴符合标准的防护眼镜、手套和口罩，以防止酒液溅入眼睛或口鼻，确保个人安全。

2.设备检查：在开始操作前，应对所使用的设备进行检查，包括酿酒设备、分析仪器、计量器具等，确保设备运行正常，无故障。

3.环境要求：操作应在清洁、通风良好的环境中进行，避免异味、污染源的影响。室内温度应控制在适宜范围内，湿度应保持稳定，以确保酒体设计过程的顺利进行。

4.原料准备：提前准备好所需的各种酒基、调味料、添加剂等原料，确保原料新鲜、合格，避免使用过期或变质原料。

5.工具准备：检查并准备好所需的酒体设计工具，如品酒杯、调酒器、记录本等，确保工具清洁、完好。

6.记录准备：提前准备好酒体设计记录表格，包括酒体设计参数、原料配比、操作过程、品评结果等，以便于后续跟踪和评估。

7.人员培训：确保参与酒体设计的人员熟悉本规程和相关操作技能，必要时进行培训和考核。

8.安全措施：在操作过程中，注意安全操作规程，避免发生意外事故。如遇紧急情况，应立即停止操作，采取相应应急措施。

三、操作步骤

1.酒体设计规划：根据市场调研和消费者需求，确定酒体设计的目标风格和口感特点，制定初步的设计方案。

2.原料选择：根据设计方案，选择合适的酒基、调味料和添加剂，确保原料的品质和配比符合设计要求。

3.酒体调配：按照预定的配比，将酒基、调味料和添加剂进行精确计量，使用调配设备进行混合，确保酒体均匀。

4.感官品评：对调配好的酒体进行感官品评，包括外观、香气、口感和余味等方面，记录品评结果。

5.调整优化：根据品评结果，对酒体进行必要的调整，如调整酒精度、甜度、酸度等，直至达到设计目标。

6.分析检测：使用分析仪器对酒体进行理化指标检测，包括酒精度、总酸、总酯等，确保酒体质量符合标准。

7.样品制作：制作小批量样品，进行进一步的感官品评和理化检测，验证酒体设计的可行性和稳定性。

8.文档记录：详细记录酒体设计的每一步骤，包括原料配比、操作过程、品评结果、调整细节等，为后续分析和改进提供依据。

9.质量控制：对酒体设计过程进行全程质量控制，确保每一步骤都符合设计标准和质量要求。

10.评估与反馈：完成酒体设计后，对最终产品进行评估，收集消费者反馈，为后续的产品改进和设计提供参考。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常震动或噪音。

-仪表显示正常，无错误报警。

-设备表面清洁，无油污、锈迹或其他污染物。

-传动部件润滑良好，无卡滞现象。

-加热和冷却系统工作正常，温度控制准确。

-电气系统无短路、漏电现象，所有电气部件完好无损。

-设备维护保养及时，符合操作规程要求。

2.异常状态：

-设备运行不稳定，出现震动或噪音。

-仪表显示异常，出现错误报警或读数不准确。

-设备表面污垢或锈蚀，影响正常使用。

-传动部件卡滞或磨损，导致运行不畅。

-加热或冷却系统故障，温度控制失准。

-电气系统出现短路、漏电或部件损坏。

-设备维护保养不及时，存在安全隐患。

在操作过程中，酒体设计师应密切监控设备状态，一旦发现异常，应立即停止操作，对设备进行检查和维护，确保设备处于良好状态后再继续进行酒体设计工作。异常状态可能导致酒体质量下降，甚至造成安全事故，因此必须引起高度重视。

五、测试与调整

1.测试方法：

-感官测试：通过品尝、嗅闻、观察等方法，评估酒体的色泽、香气、口感和余味等感官特性。

-理化检测：使用专业仪器，如酒精度计、酸度计、比重计等，对酒体的理化指标进行定量分析。

-长期储存测试：将酒体样品存放一段时间，观察其稳定性，如色香味的变化、沉淀物的形成等。

2.调整程序：

-感官调整：根据感官测试结果，调整酒体的甜度、酸度、酒精度等，以改善口感和香气。

-理化调整：针对理化检测结果，对酒体的杂质、酒精度、酸度等进行调整，确保酒体符合标准。

-微量成分调整：如需，可添加适量的调味剂、稳定剂等，以改善酒体的口感和稳定性。

-再次测试：完成调整后，重新进行感官和理化测试，验证调整效果。

-记录调整过程：详细记录每次测试结果和调整措施，以便于后续分析和改进。

-稳定测试