标准食谱 菜谱 资料干锅虾 .pdfVIP

上海蓝海自助餐中热菜品操作规范

菜品名称；干锅虾档口：编号：

操作环节操作规范注意事项

标准基围虾500克,

主加工基围虾煮熟,开背

用标准蒜苗30克

配加工斜刀长3厘米

标

准标准葱花

头加工0.5-0.7厘米见方

调1.青麻椒20克,葱花20克,干辣椒段30克,红九九80克,八

角2克,盐2克,味精3克,鸡精3克，葱油30克

1、将基围虾开水下锅，煮至断生，捞出过凉1.

2、将煮好的基围虾开背

烹3、将基围虾和脆炸糊拌匀，入5成热油中炸制酥脆。

调4、起锅放葱油30克，下八角，葱花，干麻椒，干辣椒段炒香，

过放红九九炒化，撒蒜苗，放调料，炸好的基围虾，翻炒均匀，

程5、将炒好的基围虾摆盘，

口味特点

菜品

相片