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蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱
酒店管理公司
自助餐西点档—蒜香蒸排骨标准食谱
1、菜品名称：蒜香蒸排骨
2、适用范围：集团各实体自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目标准要求关键点及特别说明
1排骨采用食品厂配送排骨粒
原料
2调料使用李锦记牌
备注
（二）称料环节
步骤标准要求关键点及特别说明
第1步排骨500克生粉10克
第2步盐7克糖10克味精8
预制流
程及标第3步冰花酸梅酱20克
准第4步香油15克葱油20克蒜油20克豆豉油20克
第5步蒜末50克
备注
（三）制作环节
步骤标准要求关键点及特别说明
第1步排骨冲水至无血色
烹调
流程第2步沥干水后加生粉搅匀
及标第3步分别加入2、3步中的调料拌匀
准第4步拌匀后再加入第五步中的调料
第5步最后加入第四部调料拌匀腌入味
装盘要求排骨要浸泡在酱汁中
成品特点蒜香味浓厚肉嫩
备注
第1页共2页
蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱
（四）其它要求
项目标准要求关键点及特别说明
餐后
餐后剩余的降级排骨送食堂
成品处理
半成品
将剩余原料放放冰箱封存循环使用。
处理
原材料处
将剩余原料放放冰箱封存循环使用。
理
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹，且注
卫生清洁
意生熟食分开存放。
备注
第2页共2页
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