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蓝海爱琴海（李沧）自助餐系列标准食谱
蓝海爱琴海（李沧店）
自助餐明档—果汁标准食谱
1、菜品名称：果汁
2、适用范围：蓝海爱琴海（李沧店）自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目标准要求关键点及特别说明
无异味、无变质、甜度较高
西瓜
公司水果
（二）加工环节
步骤标准要求关键点及特别说明
切
配第1步西瓜去皮
加
工
流
程
第2步熬制糖稀
及
标
准
备注
（三）烹调环节
步骤标准要求关键点及特别说明
烹调
流程西瓜200g加水500g加糖稀50g，放入广通达搅碎至均匀
及标过滤取净
准
装盘要求美观大方，餐具无破，干净
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蓝海爱琴海（李沧）自助餐系列标准食谱
成品特点冰爽可口
备注
（四）其它要求
项目标准要求关键点及特别说明
餐后
当餐现榨
成品处理
餐后半成
如有榨好未使用，班后存放保鲜冰箱，第二餐先使用
品处理
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油
卫生清洁
迹。
备注
第2页共2页
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