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餐饮行业食品安全管理自查报告

一、基本信息

*单位名称：[此处填写餐厅/企业全称]

*法定代表人/负责人：[此处填写姓名]

*食品安全管理员：[此处填写姓名]

*经营地址：[此处填写详细地址]

*联系方式：[此处填写固定电话]

*许可证编号：[此处填写食品经营许可证编号]

*自查日期：[此处填写XXXX年XX月XX日]

*自查时段：[此处填写例如：XXXX年XX月XX日至XXXX年XX月XX日或本次专项自查]

二、自查概况

为切实履行食品安全主体责任，保障消费者饮食安全与身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求，本单位组织了本次食品安全管理全面自查工作。旨在通过对自身食品安全管理制度建设、从业人员管理、场所环境卫生、原料采购与贮存、加工制作过程控制、餐用具清洗消毒、食品留样以及食品安全事故处置等关键环节进行系统性检查，及时发现并消除潜在风险隐患，持续提升食品安全管理水平。本次自查由食品安全管理员牵头，各部门负责人参与，采取现场检查、资料查阅、人员询问相结合的方式进行。

三、自查内容与方法

（一）许可资质与人员管理

1.食品经营许可证：许可证在有效期内，许可事项与实际经营情况一致，悬挂于经营场所显著位置。

2.从业人员健康管理：在岗从业人员均持有有效健康证明，并按规定进行年度健康检查。建立了从业人员健康档案，档案记录完整。未发现患有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

3.从业人员培训：定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规和操作技能培训，并有相应培训记录。新入职员工均接受了岗前食品安全培训。

4.个人卫生：在岗从业人员基本能遵守个人卫生要求，如穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不佩戴饰物、操作前洗手消毒等。但仍需加强监督和提醒。

（二）场所环境卫生

1.经营场所：整体环境整洁，地面、墙面、天花板保持清洁，无破损、无霉斑、无积垢。通风良好，排烟排气设施运转正常。

2.功能分区：粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等功能区域划分明确，流程合理，防止交叉污染。

3.卫生间：卫生间设置符合要求，保持清洁，有有效排气设施，与食品处理区保持适当距离并有防蝇防虫措施。

4.废弃物处理：餐厨废弃物和生活垃圾分类存放，容器密闭，及时清运，存放点远离食品处理区。

5.防蝇防鼠防虫：配备了必要的防蝇灯、粘蝇板、灭蝇拍、鼠夹等设施，并定期检查和维护，未发现明显的蝇虫鼠迹。

（三）原料采购、验收与贮存

1.供应商管理：建立了合格供应商名录，采购食品及原料、食品添加剂和食品相关产品时，能向供应商索取并留存相关资质证明和产品合格证明文件。

2.进货查验与记录：严格执行进货查验制度，对采购的食品及原料的感官、保质期等进行查验，并按规定记录采购信息，票证齐全，记录规范。

3.原料贮存：食品原料、半成品、成品分类存放，隔墙离地，标识清晰，先进先出。冷藏、冷冻设施运转正常，温度符合要求，并定期监测记录。未发现过期、腐败变质、假冒伪劣的食品及原料。

（四）加工制作过程控制

1.粗加工与切配：严格遵守生熟分开、荤素分开的原则，工具、容器有明显区分标识。蔬菜、水果等食用前按规定进行浸泡、清洗。

2.烹饪加工：烹饪食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。对需要冷藏的熟制食品，在冷却后及时冷藏。剩菜剩饭在确认无变质的情况下，经彻底加热后方可供应。

3.凉菜制作：（如涉及）凉菜间专人负责，专用工具容器，操作前进行空气和操作台消毒。操作人员持有效健康证明，穿戴专用衣帽口罩。凉菜现做现供，控制制作量。

4.食品添加剂使用：严格按照GB2760的规定使用食品添加剂，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并有详细使用记录，做到“五专”管理。未使用非食用物质和来源不明的添加剂。

5.备餐与供餐：备餐工具、容器清洁消毒，供餐时间符合食品安全要求。外卖食品的包装材料符合食品安全标准，配送过程有温度控制措施（如适用）。

（五）餐用具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒：餐用具使用后及时清洗、消毒，消毒方法正确（热力消毒或化学消毒），消毒时间和温度（或浓度）符合要求。配备了专用的清洗消毒设施，并能正常运转。

2.保洁：消毒后的餐用具存放在专用的保洁设施内，防止二次污染。保洁设施定期清洁消毒。

（六）食品留样

1.留样管理：（如涉及集体用餐配送、重大活动接待等）按规定对每餐次的每样食品进行留样，留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。

（七）食品安全事故处置

1.应急预案：建立了食品安全事