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食堂食品存放管理办法

一、食品分类存放规范

食堂食品存储区域需严格按照“原料-半成品-成品”“生-熟”“常温-冷藏-冷冻”三大维度划分独立空间，各区域设置物理隔离设施（如隔板、独立库房），禁止混放。

（一）原料存储要求

1.生鲜类原料：蔬菜、水果、鲜蛋等需存放于专用保鲜库（0-8℃），按品类分筐/箱码放，底部垫置防潮托盘（高度≥15cm），叶菜类需去除腐坏叶片后用食品级保鲜膜覆盖；肉类（畜肉、禽肉）、水产类需分别存放于冷冻库（-18℃以下），使用密封保鲜袋分装，标注“畜肉”“禽肉”“水产”明确标识，禁止混装。

2.干货类原料：大米、面粉、豆类等需存放于常温库（温度≤25