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绪论
1、概念
3、英文表示
二、风味物质的特点
三、风味化学的定义和研究内容
四、风味化学的发展过程和趋势;
?甲：尝食品，描述风味；
?乙：猜食品，挑错。
?奖品：小食品;
一、风味的概念
?根据风味产生的刺激方式不同可将其分为化学
感觉、物理感觉和心理感觉。
?味觉(甜苦酸咸等)
物理感觉
?运动感觉(滑、干等)
?视觉(色、形状等);
?1、概念
?1)狭义：化学感觉
?人们对食品的味感和嗅感的综合反映。
?2)广义
?①化学感觉+物理感觉
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