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砧板岗位说明书

一、岗位基本信息

岗位名称

砧板

所属部门/分部

中餐中厨部

岗位编号

职级/定编数

直接上级

砧板主管

直接下级

无

拟定日期

版次/页码

职位联系

可直接升迁的职位：

可相互转换的职位：

与外界接触单位

酒店内部各部门；

劳动及社会保障局；派出所；卫生防疫所等。

二、主要岗位职责

1、工作概要：

妥善控制食物成本,确保雪柜温度正常，保持出品新鲜。

2、主要职责：

（1）服从中餐总厨的指令，按生产的程序与标准，完成砧板岗位的各项出品工作，直接向中餐总厨负责。

（2）负责中菜出品的日常切配工作并负责配制一切高级宴会，酒会。挖掘料头的使用和高级干货的保管和使用。

（3）负责厨房各种原材料的保管和使用。

（4）按照酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地处理日常工作，负责斩、切一切的熟食品种。

（5）用蔬菜雕刻各式各样的象生物，掌握生动、新鲜、象形的各式象生拼盘。

（6）掌握凉菜的拌法、拼切造型，直接出售给客人的熟食品种。

（7）验收各种蔬菜及食品用料的质量。

（8）完成上级指派的其他任务。

三、任职资格

1、自然条件：男，年龄22岁以上，身高1.70米以上，身体健康；

2、教育背景：初中或以上学历

3、知识：具有厨师烹饪专业等相关知识；

4、能力：具有良好的沟通与协调能力

5、经验