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农产品食品检验员职业(工种)理论知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列不属于粮谷类农产品主要营养成分的是（）

A.淀粉B.蛋白质C.维生素CD.膳食纤维

答案：C（粮谷类维生素以B族为主，维生素C主要存在于果蔬中）

2.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）

A.含挥发性物质的食品B.高温易分解的食品

C.水分含量高且易蒸发的食品D.水分含量低且性质稳定的食品

答案：D（直接干燥法要求样品在101-105℃下不分解，适用于水分稳定的样品）

3.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定，叶菜类蔬菜中毒死蜱的最大残留限量为（）

A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.1.0mg/kgD.5.0mg/kg

答案：C（根据2021版标准，叶菜类毒死蜱MRL为1.0mg/kg）

4.下列微生物中，属于革兰氏阳性菌的是（）

A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

答案：C（金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性，其余为阴性）

5.高效液相色谱（HPLC）分离样品的主要原理是（）

A.吸附作用B.分配作用C.离子交换D.尺寸排阻

答案：B（HPLC最常用反相色谱，基于样品在固定相和流动相之间的分配差异）

6.测定食品中酸价时，滴定终点的判定依据是（）

A.溶液由无色变为红色B.溶液由红色变为无色

C.溶液由蓝色变为无色D.溶液由黄色变为橙色

答案：A（酸价滴定用酚酞作指示剂，终点为微红色30秒不褪）

7.下列属于食品添加剂的是（）

A.三聚氰胺B.山梨酸钾C.苏丹红D.瘦肉精

答案：B（山梨酸钾是合法防腐剂，其余为非法添加物）

8.微生物检验中，菌落总数的培养条件通常是（）

A.36±1℃，48±2hB.28±1℃，72±2h

C.37±1℃，24±2hD.4℃，7天

答案：A（GB4789.2规定需氧菌菌落总数培养条件为36±1℃，48±2h）

9.测定食品中亚硝酸盐含量的经典方法是（）

A.格里斯试剂比色法B.高效液相色谱法

C.原子吸收光谱法D.气相色谱法

答案：A（国标GB5009.33规定亚硝酸盐检测用盐酸萘乙二胺法，即格里斯试剂比色法）

10.食品中黄曲霉毒素B1的测定方法中，灵敏度最高的是（）

A.薄层色谱法B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.高效液相色谱-荧光检测法D.气相色谱法

答案：C（HPLC-荧光法检测限可达0.1μg/kg，优于其他方法）

11.下列属于食品污染物的是（）

A.人工添加的色素B.自然存在的真菌毒素

C.合法使用的防腐剂D.加工过程中添加的膨松剂

答案：B（污染物指非有意添加的有害化学物质，如真菌毒素、重金属）

12.实验室质量控制中，平行样测定的主要目的是（）

A.检验仪器准确性B.评价方法精密度

C.验证标准物质D.检查操作规范性

答案：B（平行样测定反映检测结果的重复性，评价精密度）

13.测定粮食中汞含量时，常用的前处理方法是（）

A.干法灰化B.湿法消解C.微波消解D.直接进样

答案：C（微波消解能有效避免汞的挥发损失，提高回收率）

14.食品标签中“生产日期”的正确标注应为（）

A.产品加工完成当日B.产品包装完成当日

C.产品检验合格当日D.产品出厂当日

答案：A（GB7718规定生产日期为食品成为最终产品的日期）

15.下列属于大肠菌群典型生化特征的是（）

A.能发酵乳糖产酸产气B.能产生硫化氢

C.能分解尿素D.能产生靛基质

答案：A（大肠菌群定义为36℃48h内发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌）

16.测定乳粉中蛋白质含量时，凯氏定氮法的换算系数为（）

A.6.25B.5.70C.6.38D.5.46

答案：C（乳及乳制品蛋白质换算系数为6.38，其他食品多为6.25）

17.食品中铅的测定方法中，最常用的仪器是（）

A.原子荧光光度计B.原子吸收分光光度计

C.电感耦合等离子体质谱仪D.气相色谱仪

答案：B（石墨炉原子吸收法是国标GB5009.12规定的铅测定第一法）

18.下列不属于实验室生物安全防护等级的是（）

A.BSL-1B.BSL-2C.BSL-3D.BSL-5

答案：D（生物安全实验室分为BSL-1至BSL-4四个等级）

19.食品中过氧化值的单位通常表示为（）

A.g/100gB.mmol/kgC.mg/kgD.μg/kg

答案：B（过氧化值以每千克样品中活