通用版商业餐饮制止浪费经营服务规范.docx

通用版商业餐饮制止浪费经营服务规范

食材采购与库存管理

采购计划制定

餐饮经营者应根据历史经营数据、餐厅规模、市场需求预测等因素，制定科学合理的食材采购计划。详细分析不同菜品的销售情况，明确各类食材的使用量和使用频率，以此为依据确定采购数量。例如，对于销量稳定且较大的招牌菜品，要确保食材供应的连续性，但避免过度采购造成积压；对于一些季节性特色菜品，根据季节特点和预计销售周期，精准采购相应食材。同时，密切关注市场动态和价格波动，在保证食材质量的前提下，选择性价比高的供应商进行合作。建立供应商评估机制，定期对供应商的食材质量、供应稳定性、价格合理性等方面进行评估，及时淘汰不合格的供应商，优化采