校外供餐食品安全自查自纠记录表.docxVIP

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校外供餐食品安全自查自纠记录表

□校外供餐单位□接收校外供餐学校

校外供餐单位或接收校外供餐学校名称：

地址：

校外供餐单位或接收校外供餐学校法人（负责人）姓名及联系方式：

填表人员姓名及职务：

填表时间：年月日

一、日管控记录和管理表

检查项目

序号

检查内容

检查结果

问题描述

处置

情况

处置详情

1.从业人员健康管

理

1.1

送餐人员是否持有效健康证明。

□是□否

简述发现问题，可附问题

照片。

□已完成

□未完成

若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。

是否未患有碍食品安全病症或手部有伤口，且健康证明随身携带。

□是□否

1.2

送餐人员是否保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。

□是□否

是否穿戴洁净的工作衣帽，操作时正确佩戴口罩。

□是□否

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2.餐车情

况

2.1

送餐车辆是否专车专用。

□是□否

简述发现问题，可附问题

照片。

□已完成

□未完成

若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。

2.2

餐车内部是否干净整洁，使用前经过清洁消毒，并做好记录，随车携带。

□是□否

3.餐箱情

况

3.1

食品是否使用密闭容器盛放。

□是□否

简述发现问题，可附问题

照片。

□已完成

□未完成

若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。

容器材质是否符合食品安全国家标准或有关规定，容器内部结构便于清洁。

□是□否

3.2

包装箱是否具有封签。

□是□否

餐盒或餐桶是否干净整洁，无破损、撒漏现象

□是□否

3.3

不同形式的食品是否使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装严密。

□是□否

3.4

是否在包装、容器或者配送箱上标注送餐单位信息、加工时间和食用时限。

□是□否

3.5

使用保温或加热的设施或容器，使食品的中心温度是否保持在60℃以上。

□是□否

4.饭菜质

量

4.1

每餐收餐时是否使用食品中心温度计测量食品中心温度，中心温度应高于60℃以上。

□是□否

简述发现问题，可附问题

照片。

□已完成

□未完成

若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。

4.2

食用时限是否为烧熟后2h，由多种食品组成的，按最早制作完毕的食品计算。

□是□否

4.3

配送的餐食是否与菜谱一致。

□是□否

—12—

5.分餐操作管理

5.1

分餐场所环境卫生是否符合要求，

□合

理缺项

□是□否

简述发现问题，可附问题

照片。

□已完成

□未完成

若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。

配备的重复性使用餐用具是否清洗消毒并密闭保存。

□是□否

5.2

分餐间使用前是否进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上。

□是□否

5.3

是否设专人分餐，并为分餐人员配备相应的手套、口罩等防护用品。

□是□否

5.4

分餐过程中成品中心温度是否保持在60℃以上。

□是□否

6.用餐操

作

6.1

集中就餐的，是否按照专用操作场所的要求设置备餐间，配备水浴等保温设施。

□是□否

简述发现问题，可附问题

照片。

□已完成

□未完成

若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。

6.2

餐食直接发放到班级的，是否确保餐食转运过程保温和密封，避免污染。

□是□否

6.3

是否集中回收餐厨垃圾和一次性餐具等物品，由送餐公司统一处理。

□是□否

6.4

未发完的低温保存酸奶是否由送餐公司统一收回，避免常温存放造成变质。

□是□否

7.食品留样管理

7.1

每餐次的食品成品是否留样。

□是□否

简述发现问题，可附问题

照片。

□已完成

□未完成

若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。

留样是否使用清洗消毒后的密闭容器，单品、单盒盛放，

□是□否

是否每种食品留样量不少于125g，并在容器上标注留样食品名称、留样时间。

□是□否

7.2

留样冰箱是否专用、上锁、整洁；

□是□否

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温度是否是0~8℃；在冷藏条件下存放的时间为48小时以上。

□是□否

是否由专人负责留样，并管理留样食品、记录留样情况。

□是□否

8.陪餐

8.1

每餐是否均有学校相关负责人与学生共同用餐，并做好陪餐记录。

□是□否

简述发现问题，可附问题

照片。

□已完成

□未完成

若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。

□是□否

9.其他

9.1

突发公共卫生事件期间是否按照相关要求开展工作。

□是□否

简述发现问题，可附问题

照片。

□已完成