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项目二各类食物的营养价值任务11认识食物的“四气”“五味”（练习—解析版）-《食品营养与卫生》（高教第二版）.docx

项目二各类食物的营养价值任务11认识食物的“四气”“五味”（练习—解析版）-《食品营养与卫生》（高教第二版）.docx

    项目二各类食物的营养价值

    任务十一认识食物的“四气”“五味”

    一、判断题

    （）1．四气是指食物所具有的寒热温凉四种属性。

    【答案】√

    【解析】四气又称四性是指食物所具有的寒热温凉四种不同的性质。

    （）2．鸡肉、牛肉、鳝鱼、核桃都属于凉性或寒性食材。

    【答案】×

    【解析】鸡肉、牛肉、鳝鱼、核桃都属于温性或热性原料食材。

    （）3．五味是指原料所具有的酸甜苦辣咸五种不同的味。

    【答案】√

    【解析】五味是指原料所具有的辛、甜、酸、苦、咸五种不同的味。

    （）4．苦味的食物具有收敛、生津益阴的作用。

    【答案】×

    【解析】酸味的食物具有收敛、生津益阴的作用。

    （）5

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