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饮品黄芪当归大红瓶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

黄芪当归大红瓶

产品简介

这款黄芪当归大红瓶以黄芪的甘醇、当归的微辛为基础，搭配红枣的温润与红糖的甜香，入口先尝得红枣的清甜，中段黄芪的醇厚感渐显，尾调当归的辛香与红糖回甘交织；灵感源自传统中式药膳养生方，适配家庭餐厅秋冬季节饮用，尤其适合气血不足、需温和滋补的顾客，兼具养生与暖身功效。

2.配方与原料清单

干黄芪：8克（切片，确保有效成分释放）

干当归：3克（切片，避免用量过多导致苦涩）

干红枣：5颗（约25克，去核后对半切开，留1颗完整装饰）

古法红糖（块状）：22克（基础甜度，中和药材微辛）

干桂圆肉：6克（提升温润口感，可选）

枸杞：4克（装饰与增香，可选）

纯净水（煮制用）：320毫升

生姜片：2片（约5克，增强暖身效果，可选）

保温玻璃瓶（盛装用）：1个（容量450毫升，俗称“大红瓶”，提前预热）

3.所需设备与工具

电煮锅（容量≥600毫升，带小火慢炖功能，避免药材煮糊）

电子秤（精度0.1克，精准称量黄芪、当归等药材及原料）

不锈钢滤网（孔径0.1毫米，过滤药材残渣，保证口感顺滑）

450毫升保温玻璃瓶（“大红瓶”，保持饮品温度，凸显产品特色）

菜刀与菜板（切红枣、生姜片，需专用且清洁）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌煮制原料，避免刮伤锅具且防糊底）

密封药材罐（存放黄芪、当归等干药材，防潮防虫，保持药效）

100毫升量杯（精准量取纯净水）

镊子（夹取红枣、枸杞装饰，保证卫生）

去核器（辅助红枣去核，提升备料效率，可选）

药材清洗筛（冲洗黄芪、当归表面浮尘，可选）

4.标准操作步骤

备料预处理：用电子秤称量8克干黄芪、3克干当归、25克干红枣、22克古法红糖、6克桂圆肉（可选）、4克枸杞（可选）、5克生姜片（可选）；黄芪、当归用药材清洗筛冲洗15秒（原因：去除表面浮尘与杂质，避免影响饮品卫生），沥干水分备用；红枣用清水冲洗10秒，用去核器（或菜刀）去核后，取4颗对半切开，1颗完整保留装饰；生姜去皮后切成2片厚度约2毫米的薄片备用。

预热容器与煮制准备：将“大红瓶”保温玻璃瓶用80℃热水冲洗1次，倒置沥干水分（原因：预热可防止倒入热饮时玻璃瓶因温差过大炸裂，同时延长饮品保温时间，符合“大红瓶”保温属性）；电煮锅洗净，倒入320毫升纯净水，大火加热至55℃（原因：温水下锅煮药材，可避免药材有效成分因突然高温被破坏，同时让药性温和释放）。

煮制药材基底：待电煮锅水温达55℃后，放入8克黄芪、3克当归、4颗切开的红枣、6克桂圆肉（可选）、2片生姜（可选），搅拌均匀后转小火（保持微沸状态，液面轻微冒泡，避免大火煮糊药材导致苦涩），煮制12分钟（原因：黄芪、当归需小火慢煮12分钟才能充分释放有效成分，时间过短药效不足，过长则当归易煮出苦涩味）。

加入红糖调味：放入22克古法红糖，用搅拌勺顺时针搅拌30秒，至红糖完全溶解（原因：顺时针搅拌可防止红糖沉底糊锅，同时让甜度均匀融入药材汤中，中和当归的微辛味），继续小火煮3分钟（原因：让红糖与药材风味充分融合，避免甜度浮于表面）。

加入枸杞与关火：放入4克枸杞（可选），搅拌10秒后立即关火（原因：枸杞煮制时间不宜过长，10秒可让枸杞舒展且保留营养，避免久煮导致枸杞软烂、营养流失）。

过滤与装杯：将不锈钢滤网架在预热好的“大红瓶”上方，缓慢将煮好的饮品倒入滤网，过滤掉黄芪、当归残渣及红枣碎（原因：去除药材残渣可保证饮品口感顺滑，避免饮用时咀嚼残渣，符合家庭餐厅对饮品口感的基本要求）；倒完后取下滤网，丢弃残渣。

装饰与成品：用镊子将1颗完整红枣、剩余枸杞（若有）放在饮品表面，若喜欢香气更浓郁，可在瓶口轻撒1小撮干桂花（可选），一款标准化黄芪当归大红瓶完成（原因：直观的食材装饰能凸显饮品“药膳养生”属性，同时提升“大红瓶”的视觉辨识度，符合家庭餐厅对养生饮品的呈现需求）。

清洁收尾：用清水冲洗电煮锅、滤网、搅拌勺、量杯等工具，药材残渣及时清理避免黏附锅底（原因：药材残渣长时间残留易滋生细菌）；剩余黄芪、当归等药材装入密封药材罐，置于阴凉干燥处（避免阳光直射，防止药效流失）；剩余红糖放入密封罐，防止吸潮结块；清洁菜刀、菜板，避免药材与食材气味交叉污染（原因：及时清洁与妥善存放，可保证后续制作的饮品卫生安全，同时延长药材保质期）。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：针对低糖需求顾客（如控糖人群），可将红糖减至15克；偏好甜口或需加重暖身效果（如经期女性），可增至28克红糖（超过28克会掩盖黄芪的甘醇味，导致甜腻，失去药膳本味）。