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饮品红运枸杞拿铁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

红运枸杞拿铁

产品简介：

这款红运枸杞拿铁以宁夏枸杞熬煮的浓醇枸杞汁为基底，搭配意式浓缩咖啡与绵密牛奶，入口先有枸杞的温润甜香，后有咖啡的焦香醇厚，尾韵带牛奶的丝滑回甘，灵感源于“传统养生枸杞与西式拿铁的创新融合”，取名“红运”呼应枸杞的红色外观与吉祥寓意，适合秋冬暖饮，满足大众对养生风味与咖啡口感结合的需求。

2.配方与原料清单

宁夏干枸杞：25克（无硫熏，颗粒饱满，含水量≤12%，提前用40毫升85℃热水浸泡15分钟，沥干后重量约40克，20克煮汁、20克切半备用）

阿拉比卡咖啡豆：18克（烘焙度中烘，烘焙后7-14天内使用，豆径1.8-2.0毫米，酸度5.0，苦度4.5，萃取浓缩咖啡）

全脂牛奶：200毫升（常温，脂肪含量3.2%，热饮需加热至65-70℃，冷饮需冷藏至4-6℃）

纯净水（萃取咖啡用）：30毫升（符合饮用水标准，硬度50-150ppm，水温92-94℃）

纯净水（煮枸杞汁用）：80毫升（符合饮用水标准，用于熬煮枸杞，提取风味）

蔗糖浆：22克（浓度65Brix，蔗糖与纯净水按2:1比例熬制，冷却至常温，调节甜度）

淡奶油（可选，热饮）：10毫升（脂肪含量35%，冷藏保存，加热至60℃后加入，提升奶泡绵密感）

枸杞汁（自制）：60毫升（由20克泡发枸杞加80毫升纯净水，85℃煮8分钟，过滤残渣后冷却至常温）

干枸杞碎（装饰用）：3克（与原料同品种，粉碎至0.2厘米颗粒，用5毫升热咖啡浸泡5秒，沥干备用）

盐：0.15克（食用细盐，用于中和甜腻感，激发枸杞与咖啡风味）

冰块（冷饮版本）：150克（纯净水制作，尺寸2.5厘米见方，无碎冰，仅冷饮使用）

3.所需设备与工具

意式咖啡机：带高压萃取功能（萃取压力9-10bar）及蒸汽棒，用于制作浓缩咖啡和蒸煮牛奶

咖啡研磨机：可调节研磨度（颗粒度200-250微米），刀盘式，用于研磨咖啡豆

小型煮锅：容量200毫升，不锈钢材质，带刻度，用于熬煮枸杞汁

电子秤：精度0.1克，最大称量1000克，用于称量咖啡豆、枸杞、牛奶、蔗糖浆等原料

咖啡压粉器：直径58毫米，重量500克，用于压实咖啡粉饼，确保萃取均匀

双份粉碗：容量18-20克咖啡粉，适配意式咖啡机冲煮头

布粉器：直径58毫米，带齿状结构，用于均匀分布咖啡粉

奶缸：容量250毫升，不锈钢材质，用于盛放牛奶和淡奶油，适配蒸汽棒

饮品杯：容量350毫升，陶瓷材质（热饮，需提前预热至50-55℃）或透明PET材质（冷饮）

滤网：孔径0.3毫米，不锈钢材质，直径8厘米，用于过滤枸杞汁残渣和咖啡残留（若需）

计时器：精度0.1秒，用于控制咖啡萃取时间、枸杞浸泡及熬煮时间

食品级抹布：棉质，吸水性强，用于清洁操作台和设备表面

量杯：容量250毫升，透明玻璃材质，用于量取牛奶、纯净水、淡奶油

小勺子：不锈钢材质，容量2克，用于取放盐、干枸杞碎装饰

雪克杯（冷饮版本）：容量500毫升，食品级PP材质，带密封盖，用于混合冷饮原料

接粉杯：容量50毫升，透明塑料材质，用于承接研磨后的咖啡粉

水果刀：不锈钢材质，刀刃长度8厘米，用于将泡发枸杞切半，方便熬煮出汁

4.标准操作步骤

热饮版本操作步骤

处理枸杞与熬煮枸杞汁：用电子秤称量25克宁夏干枸杞，用清水冲洗2次（去除表面浮尘）；加入40毫升85℃热水，浸泡15分钟（期间搅拌2次，确保充分泡发）；泡发后沥干水分，用水果刀将枸杞切半，分20克用于熬汁、20克备用；将20克切半枸杞、80毫升纯净水倒入小型煮锅，加热至85℃后转小火，熬煮8分钟（启动计时器，期间搅拌3次，避免粘锅）；熬煮完成后，用滤网过滤枸杞汁至密封容器，收集60毫升，冷却至常温备用（原因：85℃熬煮可充分提取枸杞的甜香，避免高温破坏营养；过滤残渣确保枸杞汁顺滑，无颗粒感）。

设备预热与清洁：打开意式咖啡机电源，预热30分钟（确保冲煮头温度92-94℃、蒸汽棒压力0.8-1.0bar）；用清洁刷清理冲煮头残留咖啡渣，将空粉碗安装到冲煮头，启动萃取程序冲洗5秒，排出管道内冷水（原因：设备预热确保咖啡萃取温度恒定，冲洗冲煮头去除残留咖啡油，防止影响新咖啡风味）。

研磨与压粉：用电子秤称量18克阿拉比卡咖啡豆，倒入咖啡研磨机；将研磨度调至“双份浓缩”档位（颗粒度200-250微米），启动研磨机，将咖啡粉接入接粉杯（研磨时间15-20秒）；将双份粉碗放入布粉器，倒入咖啡粉，顺时针旋转3圈