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饮品薄荷冰冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

薄荷冰冰

产品简介：

这款薄荷冰冰以新鲜薄荷叶与优质糖浆为核心，搭配冰镇气泡水与淡奶油，入口兼具清爽薄荷香气、绵密奶泡口感与气泡的爽脆感，清凉解腻；灵感源于夏季解暑需求，在传统薄荷饮品基础上优化配比，适配家庭自制与小型餐厅快速出品。

2.配方与原料清单

新鲜薄荷叶：8克（选用叶片完整、无发黄的薄荷叶，确保香气浓郁）

白砂糖：30克（用于制作薄荷糖浆，控制基础甜度）

纯净水（熬糖浆用）：60毫升（与白砂糖按1:2比例，保证糖浆浓度适宜）

气泡水（冷藏）：200毫升（选用无糖气泡水，避免额外甜度干扰，冷藏状态提升清凉感）

淡奶油（冷藏）：40毫升（选用脂肪含量35%的淡奶油，确保能打出稳定奶泡）

冰块：150克（选用透明冰块，无杂质，维持饮品低温状态）

食盐：0.5克（添加至薄荷叶中，可激发薄荷香气，提升风味层次）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量薄荷叶、白砂糖、食盐等原料，保证配方比例准确

不锈钢小锅：容量500毫升，用于熬煮薄荷糖浆，避免糖浆糊底

手持打蛋器/奶泡器：用于打发淡奶油，制作绵密奶泡

雪克杯/搅拌杯：容量500毫升，用于混合薄荷糖浆与冰块，摇匀饮品

细滤网（100目）：用于过滤熬煮后的薄荷糖浆，去除薄荷叶残渣

饮品杯（带杯盖）：容量350毫升，用于盛装成品，杯盖防止气泡流失

镊子：用于夹取薄荷叶装饰，避免手部接触污染原料

量杯：用于精确量取纯净水、气泡水、淡奶油等液体原料

清洁抹布：用于制作过程中擦拭设备表面，保持操作环境整洁

4.标准操作步骤

制作薄荷糖浆：将30克白砂糖、60毫升纯净水倒入不锈钢小锅，开小火加热，用硅胶刮刀缓慢搅拌至白砂糖完全溶解（约2分钟，温度控制在60℃，避免高温导致糖浆变色）。随后加入8克新鲜薄荷叶与0.5克食盐，继续小火煮1分钟，关火后盖上锅盖焖3分钟。此步骤中，食盐可破坏薄荷叶细胞壁，激发薄荷香气，焖煮能让薄荷风味充分融入糖浆。

过滤糖浆：待薄荷糖浆自然降温至40℃以下，用细滤网过滤至干净容器中，去除薄荷叶残渣（过滤后的薄荷叶可丢弃，避免影响糖浆口感），将过滤后的糖浆放入冰箱冷藏15分钟，降至10℃以下备用。低温冷藏可让糖浆风味更稳定，同时提升后续饮品清凉感。

打发淡奶油：将40毫升冷藏淡奶油倒入小碗中，用手持打蛋器中速打发（转速保持每分钟120转），打发时间约1分30秒，直至淡奶油形成细腻绵密的奶泡，提起打蛋器能出现直立小尖角（避免过度打发导致淡奶油结块）。冷藏淡奶油更容易打发，稳定的奶泡可提升饮品口感层次。

准备饮品杯：将150克冰块放入饮品杯中，用镊子夹取2片新鲜薄荷叶（提前用清水冲洗干净，沥干水分），贴在杯壁内侧装饰，既美观又能增加薄荷香气。冰块需填满杯子1/2高度，确保饮品全程低温。

混合基础饮品：将冷藏后的薄荷糖浆（约80毫升，若剩余糖浆过多，可密封冷藏保存，3天内使用完毕）倒入雪克杯，加入50克冰块，盖上雪克杯盖子，上下摇晃15秒（摇晃力度适中，每秒1次），使糖浆与冰块充分融合，降至5℃以下。摇晃可快速降温，同时让糖浆质地更均匀。

组装饮品：将雪克杯中混合好的薄荷糖浆液体倒入装有冰块的饮品杯中，接着缓慢倒入200毫升冷藏气泡水（沿杯壁倒入，避免气泡剧烈冲击导致溢出），此时饮品杯内液体量约至杯口2厘米处。沿杯壁倒气泡水可减少气泡流失，维持饮品爽脆口感。

添加奶泡与装饰：用勺子将打发好的淡奶油奶泡轻轻铺在饮品表面，直至奶泡与杯口齐平，最后用镊子夹取1片新鲜薄荷叶放在奶泡上装饰。轻轻铺奶泡可防止奶泡沉入饮品底部，保持分层美观。

清洁整理：制作完成后，立即用清洁抹布擦拭电子秤、不锈钢小锅、雪克杯等设备表面，将用过的滤网、打蛋器等工具放入清水中浸泡，待后续清洗消毒（避免糖浆、奶泡残留凝固，增加清洁难度）。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若偏好低糖口感，可将白砂糖用量减少至20克；若喜欢更甜风味，可增加至40克，但需注意白砂糖过多会掩盖薄荷的清新感。

口感升级：可在步骤6中加入10毫升青柠汁（选用新鲜青柠榨汁，过滤掉果渣），增加酸甜口感，解腻效果更佳；或在奶泡表面撒上少许抹茶粉（1克），提升视觉与风味层次。

无奶版本：若乳糖不耐受，可将淡奶油替换为15毫升椰浆（冷藏后使用），用奶泡器打发1分钟，制作椰香奶泡，保留饮品绵密口感。

QA（常见问题与解答）

Q1：制作的薄荷糖浆有苦涩味，如何解决？

A1：主要原因是薄荷叶煮制时间过长或温度过高。需控制煮制时间不超过1分钟，温度不超过60℃，关火后焖煮时间也