iCinac酸化分析仪在乳酸菌发酵剂产酸活力及稳定性分析中的应用.pdfVIP

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2025-10-21 发布于江西
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iCinac酸化分析仪在乳酸菌发酵剂产酸活力及稳定性分析中的应用.pdf

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AnalysisandTesting分析检测

doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.21.049

iCinac酸化分析仪在乳酸菌发酵剂产酸活力

及稳定性分析中的应用

TheApplicationofiCinacAcidificationAnalyzerintheAnalysisofAcidProductionActivityand

StabilityofLacticAcidBacteriaStarterCulture

◎冯立科，陈春裕，白晓彤，陈蓓蕾，黄隽光

（广东燕塘乳业股份有限公司，广东广州 511356）

FENGLike,CHENChunyu,BAIXiaotong,CHENBeilei,HUANGJunguang

(GuangdongYantangDairyCo.,Ltd.,Guangzhou511356,China)

摘要：iCinacAB

pHpH

pHiCinac

ABiCinac

关键词：iCinac

Abstract：Objective:Totesttheacid-producingactivityandstabilityoflacticacidbacteriastarterculturesAand

BbyusingiCinacacidificationanalyzer.Method:Diluteandinoculatethefermentationagentintotheculturemedium,

fermentinaconstanttemperaturewaterbath,andmonitorthepHchangesduringthefermentationprocessusingapH

electrodetoevaluatetheacidificationactivityofthelacticacidfermentationagentandobtaintheacidproductionactivity

curve.Result:Comparedwiththetraditionalnon-continuouspHmeasurementmethod,theiCinacacidificationanalyzer

significantlyshortenedthetesttime,realizedthecontinuousmonitoringofthepHvalueofthefermentationprocess,and

couldintuitivelyreflecttheacidproductionactivitycurve.Theactivityofeachbatchofstarterculturereacheditsclaimed

acid-producingactivity,andtheacid-producingcapacityandstabilityofstartercultureAwerebetterthanthatofstarter

cultureB.Conclusion:TheiCinacacidificationanalyzerprovidesreliabletechnicalsupportforthequalitycontroloflactic

acidbacteriastarterculture,andcanbewidelyusedinthefieldsofstarterculturequalitycontrol,fermenteddairyproduct

processoptimizationand

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