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饮品薄荷甘蔗汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

薄荷甘蔗汁

产品简介

这款饮品以鲜榨甘蔗汁的温润清甜为基底，融合新鲜薄荷的清凉草本香气，入口先尝得甘蔗的绵密甜香，后有薄荷的清爽回甘，降温解腻效果显著，灵感源于夏季对清凉饮品的需求，适合冰饮，是家庭餐厅夏季解渴消暑的特色饮品，老少皆宜。

2.配方与原料清单

新鲜黑皮甘蔗：250克（选用表皮紫黑、节间短粗、按压硬实的，甜度高、纤维少，避免用青皮甘蔗，风味偏淡）

新鲜薄荷叶：10克（约15片，选用叶片翠绿、无黄斑、香气浓郁的鲜薄荷，避免用干薄荷叶，风味寡淡且有涩感）

纯净水（熬煮薄荷用）：50毫升（水质需纯净，建议用过滤水，提取薄荷香气，避免杂质影响口感）

纯净水（清洗原料用）：200毫升（用于冲洗甘蔗、薄荷叶表面污垢，避免杂质混入）

冰糖：6克（根据口味调整，喜欢低糖可减至3克，不建议用白砂糖替代，冰糖口感温润，不掩盖薄荷清香）

冰块：130克（制作冰饮用，冻制成1.5厘米见方的正方体小块，提前24小时冻制，质地坚硬不易融化）

柠檬片（装饰用）：1片（选用新鲜香水柠檬，切片厚度2毫米，增加清新感，避免用干柠檬片，风味不足）

薄荷叶（装饰用）：2片（选用新鲜薄荷叶，洗净沥干，提升视觉与香气层次，可选）

3.所需设备与工具

电动甘蔗榨汁机（带过滤功能，功率不低于300W，确保甘蔗汁榨取充分，无过多残渣）

不锈钢小奶锅（容量300毫升，带手柄防烫，用于熬煮薄荷水，避免用铝锅，影响薄荷香气）

电子秤（精度为0.1克，用于精确称量甘蔗、薄荷叶、冰糖、冰块等原料）

量杯（量程100毫升，用于准确量取熬煮薄荷用的纯净水）

细漏网（2个，孔径均为0.1毫米，分别用于过滤甘蔗汁和薄荷水，去除纤维与杂质，确保口感顺滑）

饮品杯（容量500毫升，选用透明玻璃杯，可展示饮品的淡绿渐变色泽，提升视觉效果）

冰铲（不锈钢材质，用于取用冰块，防止手部直接接触污染，避免冰块融化）

小刮刀（硅胶材质，用于刮取榨汁机内残留的甘蔗汁、奶锅内残留的薄荷水，避免原料浪费）

长柄搅拌勺（不锈钢材质，用于熬煮薄荷水时搅拌，防止冰糖糊底，手柄防烫）

清洁抹布（棉质吸水材质，用于擦拭榨汁机、奶锅表面及操作台，保持卫生整洁）

保鲜盒（带密封盖，用于存放未用完的甘蔗汁、薄荷水，密封后冷藏，24小时内使用完毕）

水果刀（不锈钢材质，用于削去甘蔗根部、顶部硬皮及切柠檬片，避免划伤手）

砧板（塑料材质，用于切割甘蔗、处理薄荷叶，避免与肉类砧板混用，防止交叉污染）

滤网勺（孔径0.5毫米，用于捞取熬煮后残留的薄荷叶碎，确保薄荷水纯净无杂质）

4.标准操作步骤

原料预处理阶段：用电子秤称量250克新鲜黑皮甘蔗，去除根部、顶部及表皮硬壳（约5毫米厚，硬壳口感粗糙影响榨汁），切成8厘米长的段（便于放入榨汁机进料口）；称量10克新鲜薄荷叶，用流动清水冲洗1分钟，去除表面灰尘，沥干水分后保留完整叶片（避免揉碎，防止提前释放香气）；称量6克冰糖，备用；用冰铲称量130克冰块，放入干净容器冷藏备用；将柠檬洗净切成2毫米厚的薄片，去除柠檬籽，装饰用薄荷叶洗净沥干。此步骤中薄荷叶保持完整是关键，可在熬煮时充分释放香气，避免提前揉碎导致香气流失。

鲜榨甘蔗汁：将切好的250克甘蔗段放入电动甘蔗榨汁机，启动机器榨取汁液（约125毫升），榨取过程中每隔30秒停顿10秒，避免榨汁机过热影响寿命。榨取完成后，将甘蔗汁倒入0.1毫米孔径的细漏网，进行二次过滤（过滤时间约1分钟），去除残留的细小纤维，然后将过滤后的甘蔗汁放入冰箱冷藏5分钟，使温度降至6℃以下（提升冰饮清爽度，常温饮用可省略冷藏）。二次过滤能彻底去除甘蔗纤维，防止饮用时出现粗糙感，冷藏可延缓与薄荷水混合后的温度上升。

熬煮薄荷水：将不锈钢小奶锅置于电磁炉上，开小火（功率200W），加入50毫升纯净水和10克新鲜薄荷叶，轻轻搅拌5秒使薄荷叶充分浸泡，盖上锅盖焖煮3分钟（焖煮时间需严格控制，时间过短薄荷香气不足，时间过长会产生涩味）。加入6克冰糖，用长柄搅拌勺顺时针搅拌10秒至冰糖完全溶解，关火后静置2分钟，让薄荷香气充分融入水中。用细漏网过滤薄荷水，去除薄荷叶残渣（约得到55毫升薄荷水），放入冰箱冷藏5分钟，使温度降至6℃以下。此步骤中低温慢煮是核心，可最大限度保留薄荷的清新香气，避免高温破坏有效成分产生涩味。

混合调配与装杯：取500毫升饮品杯，用冰铲放入130克冰块，平铺在杯底（约占杯体1/4高度）；先倒入冷藏后的甘蔗汁（125毫升），再缓慢沿杯壁倒入冷藏后的薄荷水（55毫升），形成淡绿渐变分层（