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饮品斑斓椰奶拿铁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

斑斓椰奶拿铁

产品简介

这款饮品以斑斓叶的独特草本清香为灵魂，融合纯椰奶的醇厚奶香与浓缩咖啡的焦香回甘，入口先尝得斑斓的清新气息，后有椰奶的丝滑与咖啡的微苦交织，层次丰富且不腻口，灵感来源于“东南亚特色食材+经典拿铁”的创新搭配，满足大众对多元风味与精致口感的需求，适合早餐搭配或午后提神饮用，冷热饮皆适宜。

2.配方与原料清单

新鲜斑斓叶：3片（约15克，选择叶片翠绿、无黄斑的，取叶肉10克，去除硬梗）

纯椰奶（罐装）：150毫升（选择无添加蔗糖的纯椰奶，脂肪含量≥18%，确保椰香浓郁）

浓缩咖啡液：30毫升（选择中度烘焙咖啡豆，萃取时间25-30秒，确保咖啡风味平衡无焦涩）

白砂糖：12克（根据个人甜度偏好微调，喜欢低糖可减至8克，无糖则省略）

纯净水：50毫升（用于煮制斑斓叶，提取香气，常温即可）

冰块（冷饮用）：130克（需提前冻硬，无空隙，确保饮品温度稳定在5-7摄氏度）

淡奶油（可选）：10毫升（用于顶部装饰，增加醇厚感，需冷藏保存，热饮可省略）

斑斓粉（可选）：2克（用于调节斑斓香气浓度，避免新鲜斑斓叶不足，需选择无添加色素的纯斑斓粉）

熟椰片（可选）：3克（用于撒在表面装饰，增加口感层次，需选择酥脆无受潮的）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量斑斓叶、白砂糖、椰奶等原料）

小锅（2个）：1个容量200毫升（用于煮制斑斓叶提取香气，锅底较厚避免糊底），1个容量300毫升（用于加热椰奶，热饮时使用）

咖啡机（或手冲壶+滤杯）：1台（用于萃取浓缩咖啡液，确保咖啡浓度适宜）

量杯：1个（量程200毫升，用于精确量取椰奶、纯净水、浓缩咖啡液、淡奶油）

不锈钢碗（2个）：1个容量200毫升（用于盛放煮好的斑斓液，避免冷却后结块），1个容量300毫升（用于混合椰奶与斑斓液）

饮品杯：1个（容量400毫升，带杯盖，热饮选耐高温陶瓷杯，冷饮可用透明玻璃杯展示分层）

硅胶刮刀：1把（用于刮净小锅、碗壁残留的斑斓液和椰奶，避免浪费，且便于清洁）

长柄搅拌勺：1把（用于加热椰奶和搅拌斑斓液，防止底部焦化或原料粘连）

厨房纸巾：1包（用于擦干工具表面水分，避免原料受污染）

小勺子：1把（用于舀取淡奶油和撒熟椰片，确保装饰均匀）

计时器：1个（用于精确控制斑斓煮制时间和咖啡萃取时间，避免风味流失）

滤网（孔径0.5毫米）：1个（用于过滤煮好的斑斓液，去除叶片残渣，确保口感顺滑）

料理机（可选）：1台（用于将斑斓叶搅打成泥，提升香气提取效率，无料理机可用刀切碎）

4.标准操作步骤

原料预处理与工具准备：

①清洁工具：用清水冲洗小锅、不锈钢碗、量杯等工具，煮斑斓叶的小锅需用厨房纸巾擦干，避免残留油污影响香气；饮品杯用开水烫洗30秒，热饮杯需提前预热（倒入50毫升热水静置10秒后倒掉），冷饮杯放入冰箱冷藏12分钟（温度4摄氏度，避免装饮时温差导致冰块快速融化）。

②处理原料：新鲜斑斓叶用清水冲洗1分钟，沥干水分后去除硬梗，取10克叶肉切成1厘米见方的碎块（若用料理机，可搅打成泥，提升香气释放）；纯椰奶提前从冰箱取出，放置5分钟回温至15摄氏度（避免直接加热温差过大导致分层）；冰块提前从冰箱取出，放入干净容器备用；若用斑斓粉、熟椰片，分别装入小碗中备用。（原因：斑斓叶切碎或搅打可增大与水的接触面积，提升香气提取效率；椰奶回温可防止加热时脂肪析出；预热或冷藏杯子可维持饮品最佳温度，提升饮用体验）

提取斑斓香气（制作斑斓液）：

①煮制斑斓叶：将10克斑斓叶碎块（或斑斓泥）、50毫升纯净水倒入小锅，小火加热至60摄氏度（用手摸锅壁微温，或用温度计测量），保持该温度煮制3分钟（期间用长柄搅拌勺轻轻搅拌，避免叶片粘底）。（原因：60摄氏度是提取斑斓香气的最佳温度，既能充分释放香气物质，又避免高温破坏热敏性香气成分，防止出现苦涩味）

②过滤与调味：煮制完成后关火，用滤网过滤斑斓液至不锈钢碗中（过滤时用硅胶刮刀轻轻按压叶片残渣，挤出剩余香气液，约15秒）；向过滤后的斑斓液中加入12克白砂糖，用长柄搅拌勺搅拌20秒，至白砂糖完全溶解，放凉至25摄氏度备用（避免高温与椰奶混合导致分层）。（原因：过滤可去除叶片残渣，保证口感顺滑；放凉后调味可防止白砂糖受热融化不均，同时避免高温影响椰奶稳定性）

制作斑斓椰奶拿铁（分热饮与冷饮两种方式）：

热饮制作：

①加热椰奶：将150毫升纯椰奶倒入小锅，小火加热至65摄氏度（手摸锅壁微烫不烫手），期间用长柄搅拌勺顺时针搅拌，避