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饮品板蓝根凉茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

板蓝根凉茶

产品简介

这款饮品融合板蓝根的草本淡苦与甘草的清甜回甘，搭配菊花的清雅香气，入口先得草本微苦，后有甘草的温润甜意中和，整体清爽不腻，主打“清热舒缓、生津润喉”，灵感源自传统草本养生需求，尤其适合春秋干燥季、咽喉不适时饮用，是家庭日常清热润喉的经典草本饮品。

2.配方与原料清单

板蓝根颗粒（纯品，无蔗糖添加）：15克（选正规品牌纯板蓝根颗粒，避免含过多添加剂，确保草本风味纯正）

干甘草片：6克（选厚度0.3-0.5厘米、颜色淡黄的甘草片，无霉变，控制用量避免过甜）

杭白菊（干）：5克（选花瓣完整、颜色自然白的无硫杭白菊，增加清雅香气，中和板蓝根微苦）

冰糖：12克（根据甜度调整，喜甜可加至15克，控糖人群可减至8克，避免用白砂糖）

纯净水（煮茶用）：350毫升（水量需精准，确保原料充分溶解且茶汤浓度适宜，避免过少导致过稠）

干金银花（可选）：4克（选花苞完整、颜色淡绿的金银花，增强清热效果，无金银花可省略）

淡竹叶（干，可选）：3克（选叶片纤细、颜色翠绿的淡竹叶，提升清爽感，无淡竹叶可省略）

3.所需设备与工具

不锈钢煮锅（或养生壶，容量800毫升）：煮制凉茶，避免与草本成分反应，禁用铁锅（易氧化影响风味）

电子秤：精确称量板蓝根颗粒、甘草片、菊花、冰糖等原料重量

量杯：精确量取纯净水

滤网（目数≥80目）：过滤煮好的茶汤，去除甘草片、菊花残渣，保证口感顺滑

搅拌勺（木质材质）：煮制时搅拌原料，防止粘底且不影响草本成分

饮品杯（容量400毫升，带盖）：盛装凉茶，常温饮用最佳，避免用塑料杯吸附气味

计时器：控制煮制时间，避免原料煮烂或有效成分流失

密封容器：存放剩余干原料，防潮防虫，避免阳光直射（草本原料需避光保存）

洗菜盆：清洗干甘草、菊花、金银花等原料（快速冲洗浮尘）

小漏勺：辅助捞出较大的草本残渣（如甘草片，可选）

干净纱布（可选）：包裹干原料煮制（若追求极致无渣，可将甘草、菊花装入纱布袋）

4.标准操作步骤

原料预处理：将干甘草片、杭白菊、金银花（若使用）、淡竹叶（若使用）放入洗菜盆，用流动清水快速冲洗10秒（仅去除表面浮尘，避免冲洗过久流失有效成分），沥干水分备用；检查原料是否有杂质或霉变，若有需挑出。

煮制基础草本汤：将不锈钢煮锅洗净，放入处理好的甘草片、菊花、金银花、淡竹叶，加入350毫升纯净水，开大火加热至沸腾（大火快速让水沸腾，减少有效成分挥发），沸腾后转小火继续煮8分钟（小火煮制可让草本香气充分释放，时间过短香气不足，过长易煮出涩味）。

加入板蓝根与冰糖：8分钟后，向锅中加入15克板蓝根颗粒和12克冰糖，用木质搅拌勺轻轻搅拌15秒（确保板蓝根颗粒完全溶解，冰糖均匀分布，避免沉底粘底），保持小火继续煮3分钟（煮3分钟可让原料充分融合，时间过长易导致茶汤过浓）。

焖泡锁味：关火后，盖上煮锅盖，焖泡4分钟（焖泡可让板蓝根与其他草本风味充分融合，避免立即过滤导致成分流失），期间不可打开盖子（防止香气散出）。

过滤装杯：将焖泡好的凉茶通过滤网缓慢倒入饮品杯，用小漏勺辅助捞出滤网内的甘草片、菊花等残渣（确保茶汤无明显残渣，口感顺滑），丢弃残渣（不可二次煮制，有效成分已释放）。

清洁整理：煮锅需立即用温水冲洗干净（凉茶残留冷却后易附着，温水易清洁）；滤网、搅拌勺用清水冲洗，晾干后收纳；剩余干原料按种类分装入密封容器，标注名称与日期，存放于干燥阴凉处。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：喜欢更甜口感，可将冰糖增至15克，同时减少15毫升纯净水（避免茶汤过稀）；控糖人群可将冰糖减至8克，或增加1克甘草片（利用甘草本身甜味，不可超过7克，避免过量）；不喜甜者可省略冰糖，仅靠甘草调和苦味。

清热效果调整：想增强清热效果，可将金银花用量增至6克，或在煮制时加入2克干薄荷（关火前1分钟加入，焖泡即可，避免久煮流失清凉感）；脾胃虚寒者可加入1片生姜（厚度0.3厘米，与基础原料一同煮制，中和部分寒性）。

口感层次调整：喜欢更丰富香气，可在焖泡时加入2克干桂花（关火后撒入，焖泡30秒，增加桂花香）；若追求便捷，可将板蓝根颗粒直接用85℃热水冲泡，加入提前煮好的甘草菊花水，省略煮制步骤（适合快速制作）。

QA（常见问题与解决方法）

Q：煮好的凉茶有明显苦涩味，是什么原因？

A：一是板蓝根颗粒用量过多（超过15克），下次需严格按配方添加；二是甘草片用量不足（低于6克），甘草可中和苦味，下次需确保用量；三是煮制时间过长（超过12分钟），导致草本成分过度析出，下次控制总煮制时间在11分钟内。

Q：板蓝根颗粒溶解不