饮品薄荷凉茶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品薄荷凉茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

薄荷凉茶

产品简介

这款薄荷凉茶以新鲜薄荷叶和绿茶为核心，入口先有薄荷的清凉爽感，后带绿茶的醇厚回甘，搭配冰糖的清甜，层次丰富且清热解腻；灵感源于传统夏季凉茶，经标准化流程优化，适配家庭餐厅高温季出品，为食客提供兼具清凉体验与清爽口感的健康饮品选择。

2.配方与原料清单

新鲜薄荷叶：20克（选择叶片翠绿、无黄叶的，保留嫩茎，提前用清水冲洗2次，沥干水分）

绿茶（散茶）：6克（选择明前绿茶，茶汤清澈、苦味淡，避免使用陈茶）

纯净水：500毫升（分两次使用，400毫升用于煮茶，100毫升用于调节浓度）

老冰糖：25克（若偏好低糖，可减至12克，选择多晶体老冰糖，风味温润不抢味）

柠檬片：2片（可选，增加微酸口感，避免凉茶过于甜腻，提前用清水冲洗1次）

甘草片：2克（可选，增强清热效果，同时缓和薄荷的刺激性，提前用清水浸泡5分钟）

干菊花：3克（可选，提升颜值与清热功效，选择无硫熏的杭白菊，避免花瓣脱落过多）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，精准称量薄荷叶、绿茶、冰糖等原料重量，确保风味平衡

不锈钢煮壶：容量1升，带加热功能，避免与茶叶发生化学反应，保留薄荷香气

茶漏：孔径0.5毫米，用于过滤茶渣和薄荷残渣，保证茶汤顺滑无颗粒

硅胶搅拌勺：耐高温、不易变形，用于搅拌食材与溶解冰糖，避免刮伤壶体

量杯：容量500毫升，精确量取纯净水，确保凉茶浓度稳定

出品杯：容量300毫升，透明玻璃杯最佳，便于展示茶汤色泽与薄荷叶装饰

密封罐：用于储存绿茶、甘草片等干货原料，防止受潮变质、风味流失

厨房纸巾：用于擦拭出品杯外壁和工具表面水分，确保整洁

剪刀：用于修剪薄荷叶老茎，确保叶片完整，提升美观度

冷藏冰箱：用于存放煮好的凉茶和冰块，确保清凉口感

计时器：用于精准控制煮茶时间，避免过度煮制导致薄荷香气流失

4.标准操作步骤

原料预处理（清洗与修剪）：用电子秤分别称量20克新鲜薄荷叶、6克绿茶、25克老冰糖；薄荷叶用100毫升纯净水冲洗2次（轻柔搓洗叶片表面，去除灰尘与杂质），用剪刀剪去底部1厘米长的老茎（老茎口感粗糙，且香气淡），保留嫩茎与叶片，沥干水分（沥干时间约30秒，避免残留过多水分稀释茶汤）；甘草片（若使用）用50毫升温水浸泡5分钟，捞出沥干；干菊花（若使用）用清水快速冲洗1次，沥干备用。

原因：薄荷叶冲洗修剪可保证口感纯净与香气浓郁，去除老茎避免煮后出现粗糙颗粒；甘草片浸泡能软化质地，让有效成分充分释放；干菊花快速冲洗可去除表面浮尘，避免茶汤浑浊。

煮制绿茶基底：将不锈钢煮壶置于电源上，用量杯量取400毫升纯净水倒入壶中，开启“加热”模式，加热至85℃（用温度计监测，避免煮沸，防止绿茶中的茶多酚过度释放导致苦涩）；放入6克绿茶，搅拌5秒确保茶叶均匀浸泡，盖上壶盖，焖泡3分钟（用计时器控制时间，明前绿茶焖泡3分钟即可释放茶香，避免过久导致苦涩）。

原因：85℃是绿茶的最佳冲泡温度，既能提取清新茶香，又能避免高温破坏茶叶中的维生素C；3分钟焖泡时间可平衡茶香与口感，避免煮制过短茶香不足，过长茶汤过苦，同时为后续加入薄荷保留香气空间。

加入薄荷与辅助食材：焖泡3分钟后，打开壶盖，放入处理好的薄荷叶、甘草片（若使用）、干菊花（若使用），搅拌10秒确保食材均匀分布；保持煮壶温度80℃，继续加热2分钟（避免温度过高，防止薄荷中的薄荷脑挥发过快，香气流失）；期间每隔30秒搅拌1次，确保薄荷香气充分融入茶汤。

原因：薄荷后放且短时间加热（2分钟）是关键，可最大限度保留薄荷脑（清凉感核心成分），避免长时间高温导致香气挥发；80℃恒温能让薄荷香气与绿茶香充分融合，同时不破坏甘草、菊花的有效成分，平衡风味与功效。

调味与过滤：加入25克老冰糖，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌15秒，确保冰糖完全溶解（避免沉底粘锅，导致焦糊影响口感）；关闭煮壶电源，静置2分钟，让食材风味进一步融合；将茶漏架在量杯上，将凉茶缓慢倒入量杯（过滤绿茶渣、薄荷叶等残渣，约1分钟，确保茶汤顺滑无颗粒）；若觉得茶汤过于浓稠，可加入适量纯净水（最多100毫升），搅拌5秒调节浓度。

原因：冰糖溶解后静置可让甜味均匀分布，避免局部过甜；过滤残渣能保证饮用时无粗糙颗粒感，符合家庭餐厅出品标准；调节浓度可根据食客偏好，确保每一杯凉茶口感一致，避免过浓过苦或过淡无味。

装饰与成品处理：将过滤后的凉茶倒入出品杯中，放入2片柠檬片（若使用），取3片新鲜薄荷叶贴在杯壁内侧装饰（轻轻按压10秒，确保薄荷叶紧贴杯壁不脱落）；若需冰饮，加入80克冰块（提前