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饮品癍痧凉茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

癍痧凉茶

产品简介

这款癍痧凉茶以多种草本原料的复合香气为基础，入口先有淡淡的草本微苦，后有甘草的温润回甘，口感醇厚不刺激，兼具传统凉茶的清爽感；其灵感源自岭南传统清热凉茶配方，专为家庭餐厅设计，适合湿热季节或上火时饮用，能起到清热祛湿、舒缓不适的作用。

2.配方与原料清单

金银花：5克（选用无硫熏制、花蕾饱满的金银花，确保清热效果）

菊花（干）：4克（选用杭白菊，花瓣完整，无碎渣，减少苦涩感）

夏枯草：3克（选用干燥、无霉变的夏枯草，去除老梗，保留嫩茎）

甘草片：2克（选用无硫加工的甘草片，切片均匀，中和苦味）

罗汉果（干，去壳）：1/4个（约5克，选用表皮棕黄的罗汉果，增加自然甜度）

纯净水：500毫升

冰糖（可选，调节苦味）：6克（选用单晶冰糖，溶解快，不影响凉茶本味）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量各草本原料）

砂锅（容量1升，导热均匀，适合慢煮草本原料，保留有效成分）

药包袋（无纺布材质，孔径0.5毫米，用于包裹原料，方便过滤）

硅胶刮刀（用于搅拌原料，防止粘锅，耐高温且不与草本成分反应）

细密滤网（孔径0.3毫米，用于二次过滤，去除细小残渣，保证口感）

陶瓷杯（容量550毫升，保温性好，适合盛放热饮，避免凉茶变凉影响效果）

镊子（用于夹取原料和药包袋，避免手部直接接触污染）

软毛刷（用于清洗草本原料表面灰尘，避免损伤原料）

厨房纸巾（用于擦拭操作台和设备表面，保持卫生）

密封罐（用于储存剩余原料，防潮防虫，避免风味流失和变质）

4.标准操作步骤

原料预处理：用电子秤分别称量5克金银花、4克干菊花、3克夏枯草、2克甘草片和5克罗汉果果肉（1/4个）；将金银花、菊花、夏枯草、甘草片放入干净容器，用软毛刷轻轻刷洗表面10秒（力度轻柔，避免原料破碎），随后加入80毫升纯净水，浸泡20秒（浸泡可去除浮尘，时间不超过30秒，防止有效成分提前流失），沥干水分；罗汉果果肉掰成小块备用。

包裹原料：将预处理后的金银花、菊花、夏枯草、甘草片放入药包袋，拉紧袋口并系好（确保袋口密封，避免煮制时原料漏出，增加过滤难度）；罗汉果小块单独放置，无需包裹（其质地较软，直接煮制可充分释放甜度，中和苦味）。

设备准备：将砂锅清洗干净，加入500毫升纯净水，放入装有草本原料的药包袋和罗汉果小块；用硅胶刮刀轻轻按压药包袋和罗汉果，使其完全浸没在水中（原料需全程浸没，确保有效成分充分溶解，避免局部煮干）。

加热煮制：将砂锅置于炉灶上，开大火加热至水沸腾（大火加热约10-12分钟，需密切观察，避免水量溢出）；沸腾后转小火（保持砂锅微沸状态，水面轻微冒泡，温度约90-95℃），慢煮25分钟（煮制时间需严格控制，不足25分钟有效成分释放不充分，超过30分钟易产生过重苦涩味），期间每隔8分钟用硅胶刮刀搅拌1次（搅拌可使原料受热均匀，防止药包袋贴底煮糊）。

添加辅料（可选）：若需减轻苦味，在煮制最后3分钟，加入6克冰糖，用硅胶刮刀搅拌20秒，直至冰糖完全溶解（最后3分钟加入可避免冰糖长时间高温煮制产生焦味，同时让甜度与草本风味融合，不掩盖清热功效）。

过滤装杯：关闭炉灶，取出药包袋（用镊子夹取，避免烫伤），将砂锅静置5分钟，待凉茶温度降至60-70℃（温度过高易烫坏滤网，过低则残渣易沉淀）；将细密滤网放置在陶瓷杯上方，缓慢将凉茶倒入滤网中，进行二次过滤（二次过滤可去除可能漏出的细小原料碎渣，保证口感细腻）。

清洁收尾：将砂锅、硅胶刮刀、滤网等工具用温水清洗干净（温水清洗可轻松去除残留糖分和草本痕迹，避免结块），滤网用软毛刷轻轻刷洗；用厨房纸巾擦拭操作台和设备表面；将剩余金银花、菊花、夏枯草、甘草片分别装入密封罐，放置在干燥、阴凉、避光处（不同原料分开储存，防止串味，储存时间：金银花8个月、菊花8个月、夏枯草12个月、甘草片18个月）。

5.风味调整与QA

风味调整

苦味调整：不喜苦味者可将罗汉果用量增加至1/3个（约7克），或冰糖用量增加至10克（不可超过12克，否则会掩盖草本原料的清热功效和本味）；能接受苦味者可减少罗汉果用量至1/5个（约4克），不加冰糖，保留传统凉茶风味。

浓度调整：喜欢浓郁草本味者，可将金银花、菊花、夏枯草用量各增加1克，保持用水量不变，煮制时间延长至28分钟；喜欢清淡口感者，可将各草本原料用量减少1克，或用水量增加至600毫升，煮制时间不变。

功效拓展：若需增强祛湿效果，可在原料预处理时加入3克茯苓（洗净后与其他原料一同放入药包袋），茯苓的温润感可进一步中和