食品安全基础知识模拟考试题与参考答案解析.pdfVIP

食品安全基础知识模拟考试题与参考答案解析

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全》，对食品保质期描述正确的是

（）o

A、保持食品风味的期限

B、保持食品不腐败变质的期限

C、保持食品营养的期限

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

正确答案：D

答案解析：《中华人民共和国食品安全》规定，食品保质期是指食品在

标明的贮存条件下保持品质的期限。选项A保持食品风味的期限不准确;

选项B保持食品不腐败变质的期限表述不全面；选项C保持食品营养的

期限也不是对食品保质期的准确描述。所以正确答案是Do

2.在下列加入食品的掾假物质中，哪项为化学性污染物（）

A、粮食中掺入的砂石

B、肉中注入的水

C、辣椒粉中掺入的苏丹红

D、奶粉中掺入的糖

正确答案：C

答案解析：苏丹红是一种人工合成的化学染色剂，属于化学性污染物。

辣椒粉中掺入苏丹红，会使食品受到化学性污染。粮食中掺入的砂石属

于物理性杂质；肉中注入的水主要影响食品的重量和品质，不属于化学

性污染物；奶粉中掺入的糖是正常的食品原料，不属于化学性污染物。

3.反映食品卫生质量的微生物指标是（）

A、细菌菌相

B、细菌种类

C、优势菌

D、菌落总数

正确答案：D

答案解析：菌落总数是反映食品卫生质量的微生物指标之一。菌落总数

是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后如（37℃培养48小时），

所得1g或1mL检样中所含菌落的总数。它可以反映食品被微生物污染的

程度，菌落总数越多，说明食品受污染越严重，卫生质量可能越差c而

细菌菌相、细菌种类、优势菌相对来说不是直接反映食品卫生质量的典

型微生物指标。

4•从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每五年

B、每年

C、每两年

D、每三年

正确答案：B

答案解析：从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健

康检查，取得健康证明后方可上岗工作。这是为了确保食品生产人员的

身体健康状况符合食品安全要求，防止因健康问题将病菌等带入直接入

口食品中，保障消费者的食品安全。

5.食品加工用水的水质应符合（）

o

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

正确答案：A

答案解析：食品加工用水的水质应符合生活饮用水要求。食品加工用水

直接与食品接触或用于食品加工过程中的清洗、调配等环节，如果水质

不符合生活饮用水要求，可能会引入有害物质，影响食品安全，所以必

须符合生活饮用水标准以保障食品质量和消费者康。

6.《广东省食品安全条例》是（）类？

A、法律

B、规章

C、行政法规

D、地方性法规

正确答案：D

答案解析：《广东省食品安全条例》是由广东省人民代表大会及其常务委

员会制定的，属于地方性法规。行政法规是国务院制定的，规章是国务

院部门或地方政府制定的，法律是全国人民代表大会及其常务委员会制

定的。

7.HACCP是指（）

o

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系

正确答案：D

答案解析：HACCP是危害分析与关键控制点体系（HazardAnalysisand

CriticalCntrlPint）的英文缩写，它是一种食品安全管理体系，

逋过对食品生产过程中