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罐头机械高频考点题库及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.罐头生产中，用于空罐清洗的设备常采用（）

A.喷淋式清洗机B.浸泡式清洗机C.超声波清洗机D.振荡式清洗机

2.罐头杀菌常用的温度范围是（）

A.80-100℃B.100-121℃C.121-150℃D.150-180℃

3.以下哪种设备是罐头封口常用的（）

A.灌装机B.贴标机C.真空封口机D.喷码机

4.罐头生产中，对物料进行预煮的主要目的不包括（）

A.杀灭微生物B.排除原料组织中的空气C.改善口感D.增加重量

5.用于罐头内容物装填的设备是（）

A.封罐机B.杀菌锅C.灌装机D.洗罐机

6.罐头生产中，冷却罐头的水温一般控制在（）

A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃

7.罐头食品的变质主要原因不包括（）

A.微生物污染B.化学变化C.包装材料缺陷D.运输距离远

8.罐头生产中，对罐身进行卷边作业的设备是（）

A.卷边机B.切板机C.冲床D.电焊机

9.空罐制造过程中，常用的材料是（）

A.塑料B.玻璃C.马口铁D.陶瓷

10.罐头生产线上，用于检测罐头密封性能的设备是（）

A.测厚仪B.检漏仪C.硬度计D.光泽度仪

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.罐头机械包括以下哪些设备（）

A.原料处理设备B.空罐制造设备C.装罐设备D.杀菌设备

2.罐头杀菌的方法有（）

A.常压杀菌B.高压杀菌C.微波杀菌D.紫外线杀菌

3.空罐制造的工艺流程包含（）

A.板材裁剪B.罐身成型C.罐盖制造D.表面处理

4.罐头生产中常用的包装材料有（）

A.金属罐B.玻璃瓶C.软罐头D.塑料盒

5.罐头食品变质的现象有（）

A.胀罐B.平盖酸败C.硫化黑变D.霉变

6.罐头装罐时，应注意的事项有（）

A.装罐量B.顶隙大小C.物料排列D.汤汁添加

7.罐头生产中的原料处理设备包括（）

A.清洗机B.去皮机C.切分机D.榨汁机

8.罐头封口质量的影响因素有（）

A.封口机的性能B.罐盖和罐身的质量C.操作工艺D.环境温度

9.罐头冷却的方式有（）

A.空气冷却B.水冷却C.真空冷却D.喷淋冷却

10.罐头机械的发展趋势包括（）

A.自动化B.智能化C.多功能化D.小型化

三、判断题（每题2分，共20分）

1.罐头杀菌温度越高越好，时间越长越好。（）

2.空罐制造中，马口铁的镀锡层主要是为了美观。（）

3.罐头装罐时，顶隙大小对罐头质量没有影响。（）

4.罐头生产中，微波杀菌比传统杀菌更节能高效。（）

5.罐头冷却速度越快，罐头质量越好。（）

6.金属罐比玻璃瓶更适合长期保存罐头食品。（）

7.罐头生产线上，所有设备都必须进行定期维护保养。（）

8.罐头食品发生胀罐一定是微生物污染导致的。（）

9.罐身卷边质量直接影响罐头的密封性。（）

10.罐头机械的自动化程度越高，生产效率一定越高。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述罐头生产中原料预处理的目的。

去除杂质、不良部分；破坏酶活性；减少微生物；改善品质，为后续加工做准备。

2.说明罐头杀菌的重要性。

杀灭有害微生物，抑制酶活性，防止内容物变质，延长货架期，保证罐头食品安全与品质。

3.列举罐头装罐的主要要求。

装罐量符合标准，顶隙适宜，物料排列整齐，汤汁添加适量，保证内容物均匀一致。

4.简述罐头冷却的作用。

迅速终止杀菌过程，防止内容物过度受热，保持口感和营养；降低罐内压力，防止胀罐变形。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论罐头机械自动化发展对罐头生产行业的影响。

提高生产效率，降低人力成本；保证产品质量稳定；推动行业技术进步，促使企业转型升级，提升竞争力。

2.分析罐头食品在市场上的优势与面临的挑战。

优势是保质期长、方便储存运输。挑战有消费者认为不健康，新兴食品冲击，包装环保问题待解决。

3.探讨如何确保罐头产品的质量安全。

从原料把控、规范生产工艺、严格杀菌操作、控制包装质量、加强质量检测等多方面入手。

4.谈谈罐头机械未来的发展方向及可能的创新点。

发展方向是智能化、绿色环保、多功能集成。创新点如采用新杀菌技术、智能检测系统、新型包装技术。