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2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训题库(附含参考答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

【答案】A

【解析】《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，所以选A。

2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品生产许可

B.食品经营许可

C.食品生产经营许可

D.以上都对

【答案】C

【解析】从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得食品生产经营许可，涵盖了生产和经营等方面，选C。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

【答案】B

【解析】根据规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，选B。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

【答案】B

【解析】同食品原料等进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限要求一致，选B。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.终身

【答案】C

【解析】被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内有从业限制，选C。

6.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

【答案】C

【解析】食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，选C。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

【答案】D

【解析】食品生产企业在原料控制、生产关键环节控制、检验控制等多方面都要制定并实施控制要求，选D。

8.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

【答案】D

【解析】当发现食品不符合标准或可能危害人体健康时，食品生产者要立即停止生产、召回已上市销售食品、通知相关生产经营者和消费者，选D。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

【答案】D

【解析】食品广告内容不得含有虚假、夸大、误导内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能，选D。

10.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.用户反馈

D.企业自验

【答案】B

【解析】食品添加剂需经过风险评估证明安全可靠，才可列入允许使用范围，选B。

11.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产经营者名称、地址、联系方式

C.A和B

D.以上都不是

【答案】C

【解析】销售散装食品要在容器、外包装上标明名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，选C。

12.餐饮服