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饮品浣纱绿标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

浣纱绿

产品简介

浣纱绿以新鲜羽衣甘蓝与香水柠檬为核心，搭配茉莉绿茶底，手工捣压释放食材本味，口感清爽微甘，带有淡淡草木香与茶香层次，灵感源于江南“浣纱”的清新意象，适合个人家庭餐厅作为四季健康饮品推出。

2.配方与原料清单

新鲜羽衣甘蓝：30克（挑选叶片翠绿、无发黄枯萎的羽衣甘蓝，洗净后去除硬茎）

香水柠檬：1/4个（约25克，选择表皮光滑、香气浓郁的香水柠檬，洗净后切片，去除籽）

茉莉绿茶汤：180毫升（采用5克茉莉绿茶，用85℃热水冲泡4分钟，过滤后冷却至25℃备用）

蔗糖浆：15毫升（蔗糖与水按1:1比例熬制，冷却后使用，浓度70%）

冰块：180克（正方体形状，边长2厘米，提前6小时冷冻成型）

薄荷叶：2片（新鲜薄荷叶，洗净后备用，用于装饰）

青柠片：1片（额外准备，洗净后用于杯壁装饰）

3.所需设备与工具

捣压棒：1根（食品级塑料材质，长度28厘米，头部直径5厘米，便于捣压蔬果）

捣压碗：1个（容量400毫升，陶瓷材质，内壁光滑，底部防滑）

雪克杯：1个（容量600毫升，食品级304不锈钢材质，带防漏密封盖）

量杯：2个（分别为50毫升、200毫升，玻璃材质，刻度精准至1毫升）

电子秤：1台（量程0-500克，精度0.1克，用于称量羽衣甘蓝、柠檬等原料）

茶壶：1个（容量300毫升，玻璃材质，带滤网，用于冲泡绿茶）

温度计：1个（量程0-100℃，食品级不锈钢材质，用于测量水温）

饮品杯：1个（容量500毫升，透明玻璃杯，杯口直径8厘米）

夹子：1个（长度14厘米，食品级塑料材质，用于夹取冰块、薄荷叶）

水果刀：1把（刀刃长度10厘米，食品级不锈钢材质，用于切柠檬、青柠）

菜板：1块（尺寸30×20厘米，食品级PP材质，耐磨损）

4.标准操作步骤

原料预处理：用电子秤称量30克新鲜羽衣甘蓝，去除硬茎后撕成5厘米见方的叶片；称量25克香水柠檬，切成3毫米厚的薄片，去除柠檬籽（共约5片）；将青柠切成2毫米厚的薄片，取1片备用。

原因：去除羽衣甘蓝硬茎可避免口感粗糙，撕成小块便于捣压出汁；去除柠檬籽能防止饮品出现苦涩味，确保口感清爽。

捣压蔬果：将处理好的羽衣甘蓝叶片、香水柠檬片放入捣压碗中，用捣压棒垂直向下捣压，每捣压1次停留3秒，重复操作12-15次，直至羽衣甘蓝叶片出汁、柠檬片释放香气，且食材保持部分纤维质感。

原因：控制捣压次数可避免羽衣甘蓝过度破碎产生涩味，同时确保柠檬香气充分释放，平衡饮品风味层次。

冲泡绿茶：用温度计测量水温，待水加热至85℃时，取5克茉莉绿茶放入茶壶，倒入200毫升热水，冲泡4分钟后，用茶壶滤网过滤出180毫升绿茶汤，放置至25℃。

原因：85℃水温可避免绿茶因高温冲泡产生苦涩味，4分钟冲泡时间能充分提取茶香；冷却至25℃可防止后续加入冰块时快速融化，稀释饮品浓度。

混合原料：用量杯量取15毫升蔗糖浆、180毫升冷却后的茉莉绿茶汤，倒入捣压碗中，用捣压棒轻轻搅拌8秒，使羽衣甘蓝、柠檬与糖浆、绿茶汤初步融合。

原因：按顺序添加原料并搅拌，可避免蔗糖浆粘在碗底，确保各原料均匀混合，保证每口饮品甜度一致。

加冰摇匀：用夹子夹取180克冰块放入雪克杯，将捣压碗中混合好的液体倒入雪克杯，盖紧密封盖，双手握住雪克杯两端，以每秒2次的频率上下摇晃，持续摇晃18秒，直至雪克杯外壁出现水珠，饮品温度降至6℃以下。

原因：摇晃可使冰块与液体充分接触，快速降温的同时让茶香、蔬果香深度融合；外壁出现水珠说明温度达标，能最大程度保留饮品的清爽口感。

装杯装饰：将雪克杯中的饮品直接倒入饮品杯（无需过滤，保留纤维质感），用夹子将青柠片贴在杯壁内侧，再将2片薄荷叶放在饮品表面，完成浣纱绿饮品制作。

原因：保留纤维质感可提升饮品的健康属性与口感层次；杯壁贴青柠片、表面放薄荷叶既能提升颜值，又能增强清新香气。

器具清洁：制作完成后，立即用温水冲洗捣压碗、捣压棒、雪克杯等工具，用软布擦干；茶壶、滤网需冲洗干净后倒置晾干；菜板、水果刀用洗洁精清洗，并用沸水淋烫消毒后存放。

原因：及时清洁可防止蔬果残渣、糖浆残留变质滋生细菌，高温消毒能确保器具卫生，避免影响下次使用时的饮品安全与风味。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：偏好更甜口感可将蔗糖浆增加至18毫升，偏好低糖可减少至12毫升，调整时每次增减3毫升，避免甜度骤变破坏风味平衡。

酸度调整：喜欢更酸口感可增加2片香水柠檬片（约10克），不喜酸可减少2