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饮品红豆奶昔标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：红豆奶昔（经典甜香款，适配家庭餐厅早餐、下午茶、餐后甜点场景）

产品简介：这款饮品以炖煮至绵密的红豆为基底，搭配牛奶的丝滑与炼乳的浓甜，经料理机搅打呈现细腻质地，入口先有红豆的颗粒感与豆香，后有奶香的温润与炼乳的层次，饱腹感强且甜而不腻；灵感源自传统红豆甜汤的奶昔改良，适配家庭餐厅补充能量、满足甜食需求，尤其受女性、儿童与上班族喜爱。

2.配方与原料清单

干红豆（选颗粒饱满、无杂质的红小豆）：100克（需提前浸泡4小时，或用温水浸泡2小时缩短时间，煮熟后约200克）

全脂牛奶（或无糖豆奶，适配乳糖不耐受）：220毫升（热饮款加热至60℃，冰饮款提前冷藏2小时，默认热饮款）

白砂糖（调节甜度，根据红豆炖煮时加糖量调整）：8克（若红豆炖煮时已加糖，可减至5克；控糖人群可去除）

炼乳（提升浓甜与丝滑度，可选）：15毫升（需提前摇匀，避免分层）

冰块（夏季冰饮款核心原料，需冻硬）：130克（热饮款去除，或用30克熟红豆替代增加稠度）

熟红豆（装饰用，保留颗粒感）：30克（从煮熟的红豆中预留，不加糖，避免过甜）

蜂蜜（增香提润，可选，控糖人群慎用）：10毫升（需提前用35℃温水稀释，避免结块）

盐（微调风味，平衡甜度，可选）：0.2克（无碘盐为佳，避免影响红豆香气）

熟芝麻（撒表面增口感，可选）：3克（黑芝麻或白芝麻均可，需提前炒熟）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，称量红豆、牛奶、白砂糖等原料）

不锈钢煮锅（炖煮红豆用，容量1000毫升，导热均匀防糊底）

料理机（带奶昔/smoothie功能，确保能打碎红豆与冰块，避免残留硬颗粒）

漏勺（沥干煮熟的红豆，避免多余水分稀释奶昔）

透明饮品杯（容量450毫升，带刻度，热饮选陶瓷杯防烫，冰饮选双层玻璃杯）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌奶昔，避免刮伤杯壁，防粘且耐高温）

硅胶刮刀（刮取煮好的红豆与料理机内残留奶昔，避免浪费）

小勺子（添加白砂糖、炼乳、撒芝麻用）

密封容器（存放剩余熟红豆、炼乳，熟红豆需冷藏防变质）

冰格（自制冰块，或商用制冰机，冰块需冻成块状）

厨房纸（擦拭杯壁、料理机外壁水分）

量杯（辅助量取牛奶、炼乳、蜂蜜）

细网筛（过滤奶昔中未打碎的红豆皮，可选，追求极致顺滑口感时使用）

纱布（可选，包裹红豆煮制，方便后续去除豆皮）

4.标准操作步骤

原料预处理与设备检查（300分钟，含红豆浸泡与炖煮时间）：

干红豆用清水冲洗干净，去除浮尘与坏豆；放入大碗中加没过红豆2厘米的清水，浸泡4小时（温水浸泡2小时即可），泡好后红豆体积膨胀至原来的1.5倍，用手捏能轻松捏出痕迹（无硬芯）。

浸泡好的红豆放入不锈钢煮锅，加500毫升纯净水，大火烧开后转小火，盖锅盖焖煮40分钟（期间每隔10分钟搅拌1次，避免沉底糊锅）；煮至红豆绵密（用勺子按压能轻松压成泥），加入5克白砂糖（若后续不加炼乳可加8克），搅拌10秒至溶解，关火后用漏勺沥干红豆，预留30克熟红豆冷藏备用，剩余170克红豆放凉至40℃以下（避免高温破坏牛奶营养）。

牛奶（热饮款）用电煮壶加热至60℃（用温度计测温，超过65℃会破坏奶香味）；炼乳提前摇匀，蜂蜜（若使用）用10毫升温水稀释搅拌10秒至无结块；检查料理机刀头无破损，透明饮品杯已消毒，冰块（冰饮款）冻硬（用手敲冰格，冰块能完整脱落）；电子秤校准归零，剩余白砂糖、盐（若使用）提前舀取备用。此步骤确保红豆炖煮至绵密无硬芯，原料状态适配，设备正常运行，避免后续制作中出现口感粗糙或设备故障。

制作红豆奶昔基底（10分钟）：

向料理机中依次放入放凉的熟红豆（170克）、加热好的牛奶（220毫升，冰饮款用冷藏牛奶）、3克白砂糖（若红豆已加糖可省略）、0.2克盐（若使用）、15毫升炼乳（若使用）、稀释后的蜂蜜（若使用），冰饮款加入130克冰块，热饮款不加冰块；盖紧料理机盖子，启动“奶昔”模式，中速搅拌2.5分钟（期间每隔30秒暂停1次，用硅胶勺翻动底部原料，避免刀头空转，确保红豆与其他原料充分融合，打碎大部分红豆颗粒）。

搅拌完成后，观察奶昔状态：呈淡红色、质地均匀，用勺子舀起能缓慢滴落（若过稠，热饮款加10毫升温水，冰饮款加10毫升冷藏牛奶；若过稀，加20克熟红豆或20克冰块，搅拌30秒调整）；若追求极致顺滑，用细网筛过滤奶昔1次，去除未打碎的红豆皮（约5-8克，不影响整体风味），过滤后奶昔约350毫升。红豆需充分搅打，保留少量细小颗粒提升口感层次；盐的加入可平衡甜度，避免奶昔过于甜腻。

分装与装饰（5分钟）：

将制作好的