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烹饪技术试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.炒菜时，一般先放（）

A.盐

B.油

C.酱油

D.醋

答案：B

2.炖菜时，水应该（）食材。

A.没过

B.刚好齐平

C.低于

D.随意

答案：A

3.煎鱼时，锅要先（）

A.烧热

B.放凉

C.擦油

D.加水

答案：A

4.制作蛋糕时，打发蛋清要（）

A.低速

B.高速

C.先低速后高速

D.先高速后低速

答案：B

5.煮米饭时，水和米的比例一般是（）

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

答案：C

6.凉拌菜在调味时，最后放（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.香油

答案：D

7.炸制食物时，油温一般控制在（）

A.100℃左右

B.150℃左右

C.180℃左右

D.220℃左右

答案：C

8.炒青菜时，要大火快炒，主要是为了（）

A.保持色泽

B.保持口感

C.减少营养流失

D.以上都是

答案：D

9.制作红烧肉时，焯水后需要用（）冲洗。

A.热水

B.冷水

C.温水

D.不冲洗

答案：B

10.蒸馒头时，酵母用温水化开后要（）

A.直接倒入面粉

B.放置一会儿再倒入面粉

C.加热后倒入面粉

D.冷却后倒入面粉

答案：B

11.做汤时，勾芡是为了（）

A.增加口感

B.增加色泽

C.使汤更浓稠

D.以上都是

答案：D

12.烤制面包时，烤箱要提前（）预热。

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

答案：B

13.炒土豆丝时，土豆丝切好后要放在（）里浸泡。

A.盐水

B.糖水

C.醋水

D.清水

答案：D

14.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：A

15.煮饺子时，水开后要加（）次凉水。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

16.煎鸡蛋时，油要（）鸡蛋。

A.没过

B.刚好覆盖

C.少量

D.随意

答案：B

17.制作麻婆豆腐时，豆瓣酱要（）炒香。

A.小火

B.中火

C.大火

D.先大火后小火

答案：B

18.做寿司时，米饭要加（）调味。

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都是

答案：D

19.炖排骨时，加入少量的（）可以使排骨更软烂。

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.花椒

答案：A

20.炸鸡腿时，腌制时间一般为（）

A.1小时左右

B.2小时左右

C.3小时左右

D.4小时左右

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.烹饪中常用的调味料有（）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

答案：ABCD

2.炒菜的基本步骤包括（）

A.热锅凉油

B.放入食材

C.调味翻炒

D.出锅装盘

答案：ABCD

3.炖菜的特点有（）

A.食材软烂

B.汤汁浓郁

C.营养丰富

D.操作简单

答案：ABC

4.制作面食时，常用的发酵剂有（）

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

答案：ABC

5.煎制食物时，需要注意（）

A.控制油温

B.适时翻面

C.防止粘锅

D.煎至两面金黄

答案：ABCD

6.烤制食物时，要注意（）

A.控制温度

B.观察色泽

C.适时翻面

D.防止烤焦

答案：ABCD

7.凉拌菜的制作要点包括（）

A.食材新鲜

B.调味恰当

C.刀工精细

D.卫生干净

答案：ABCD

8.煮汤时，食材的选择原则有（）

A.搭配合理

B.质地适宜

C.营养丰富

D.颜色鲜艳

答案：ABC

9.制作红烧肉时，需要用到的食材和调料有（）

A.五花肉

B.冰糖

C.八角

D.桂皮

答案：ABCD

10.烹饪中，提高食物营养价值的方法有（）

A.合理搭配食材

B.采用健康烹饪方式

C.减少调料使用

D.控制烹饪时间

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.炒菜时，盐放得越多越好吃。（）

答案：×

2.炖菜时，中途不能加水。（）

答案：×

3.煎鱼时，鱼身上有水也可以直接下锅。（）

答案：×

4.制作蛋糕时，蛋黄和蛋清可以一起打发。（）

答案：×

5.煮米饭时，水放得越多米饭越软糯。（）

答案：×

6.凉拌菜可以提前做好，放置时间越长越入味。（）

答案：×

7.炸制食物时，油温越高越好。（）

答案：×

8.炒青菜时，为了保持色泽可以加少量醋。（）

答案：√

9.制作红烧肉时，焯