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公司公共营养师岗位现场作业操作规程

文件名称：公司公共营养师岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司公共营养师岗位现场作业操作，旨在确保营养师在为员工提供营养指导和服务过程中的人身安全和健康。规程要求营养师严格遵守国家相关法律法规，遵循营养学原则，确保作业安全、准确、高效。所有营养师应熟悉本规程，并在实际工作中严格执行。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

营养师在作业前必须穿戴规定的防护用品，包括但不限于：工作服、口罩、手套、帽子。工作服应保持清洁，避免污染。口罩应遮盖口鼻，手套应贴合手部，防止交叉感染。作业完毕后，应及时更换或清洗防护用品，确保下次使用时的卫生。

2.设备状态检查要点：

在开始作业前，营养师需对所使用的设备进行检查，确保其正常运行。具体检查内容包括：

-设备外观是否有损坏，接口是否完好；

-设备开关、按钮是否灵活，指示灯是否正常；

-设备电源线、数据线是否完好，连接是否牢固；

-设备的清洁度，如有污渍应立即清理。

3.作业环境基本要求：

-作业场所应保持整洁、通风良好，温度适宜；

-地面应防滑，无积水，确保行走安全；

-照明充足，便于观察和操作；

-避免噪音干扰，确保营养师能集中精力工作；

-食品操作区应定期消毒，保持卫生。

营养师在作业前应全面检查以上内容，确保安全、卫生的作业环境，为员工提供优质的营养服务。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启设备前，检查设备是否处于关闭状态，避免误操作；

b.按照设备操作手册的指导步骤进行操作，遵循先开电源，后开设备的顺序；

c.在操作过程中，密切注意设备运行状态，如发现异常立即停止操作；

d.操作完毕后，关闭设备，再关闭电源，确保设备安全关闭。

2.作业工序流程：

a.根据服务对象的具体需求，制定个性化的营养方案；

b.准备所需的食材和工具，确保新鲜、清洁；

c.按照营养食谱进行烹饪，注意食材的搭配和烹饪时间；

d.对烹饪完成的食品进行感官检查，确保无异味、无变质；

e.分发食品，指导员工正确食用。

3.特定操作技术规范：

a.食品处理过程中，注意刀具和砧板的使用规范，避免划伤；

b.烹饪时，注意火候控制，防止食物烧焦或未熟；

c.营养计算时，使用精确的测量工具，确保数据准确。

4.异常情况处理程序：

a.设备故障：立即停止操作，报告设备维护人员，等待修复；

b.食材变质：立即停止使用，对相关区域进行消毒，通知相关部门；

c.人员不适：立即停止操作，提供急救措施，并报告上级；

d.环境污染：立即清理污染源，进行环境消毒，确保安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动；

b.设备噪音在正常范围内，无尖锐杂音；

c.设备显示屏或指示灯显示正常，无错误信息；

d.设备温度稳定，无过热现象；

e.设备运行速度和压力符合预设参数。

2.常见故障现象：

a.设备启动困难或无法启动；

b.设备运行过程中出现异常振动或噪音；

c.设备显示屏显示错误信息或无显示；

d.设备温度异常升高；

e.设备运行速度或压力不稳定。

3.状态监控方法：

a.定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常；

b.监听设备运行声音，判断是否有异常噪音；

c.定期检查设备显示屏，确保显示信息正常；

d.使用温度计等工具监测设备温度，确保在安全范围内；

e.使用压力表等工具监测设备运行压力，确保稳定；

f.定期记录设备运行数据，分析运行趋势，及时发现潜在问题。

营养师应熟悉设备正常状态和故障现象，并能够通过以上方法对设备状态进行有效监控。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.定期检查设备各部件的紧固情况，确保无松动；

b.检查设备运行是否平稳，是否存在异常震动；

c.监测设备的工作温度，确保在正常范围内；

d.检查设备运行时的噪音水平，异常时需进一步排查；

e.对设备输出结果进行抽样检查，确保符合预设标准。

2.调整方法：

a.调整设备参数：根据实际运行情况，调整设备的速度、压力等参数；

b.校准设备：定期对设备进行校准，确保其精度；

c.清理和维护：定期清理设备内部，更换磨损件，保持设备清洁；

d.故障排除：根据故障现象，参考设备手册或请教专业人士进行故障排除。

3.不同工况下的处理方案：

a.正常工况：保持设备正常运行，定期进行日常维护；

b.异常工况：立即停止设备运行，分析原因，采取相应措施；

c.紧急工况：